Девочки, почему котлеты могут быть красного цвета? Я добавляла только соль, картошку, лук и вот фарш, прожарила с двух сторон на сильном огне минут 10 и ещё томила минут 40 на медленном огне.. Они точно не сырые
нет, обычно так делаю и всегда нормального цвета бывает, первый раз такое красное
🧬 1. Высокое содержание миоглобина
• Говядина богата миоглобином — белком, который придаёт мясу красный цвет.
• Этот белок устойчив к нагреванию до определённой температуры:
• До 60 °C миоглобин остаётся красным или розовым.
• Только после 65–70 °C он начинает разрушаться и цвет меняется на серо-коричневый.
• Если внутренняя температура мяса не достигла 70 °C, даже при зажаренной корочке, внутри мясо останется красноватым.
⸻
🔥 2. Способ жарки
• При жарке на сильном огне мясо быстро покрывается корочкой снаружи, но внутри прогревается медленно.
• Особенно это заметно у толстых кусков, например, стейков — снаружи хорошо прожарено, а внутри — розовое.
⸻
🧂 3. Воздействие соли или специй
• При использовании нитритсодержащих маринадов или даже обычной соли:
• Соль может стабилизировать цвет миоглобина.
• Это сохраняет розовый цвет даже при температуре выше 70 °C.
⸻
🌡 4. Неравномерный прогрев
• Если мясо жарят холодным прямо из холодильника, внутри оно прогревается медленнее и может остаться полусырым или красным.
Предполагаю 3 вариант или 1🥲 я то на сильном огне прожарила, но потом томила долго
на среднем минут 10 с двух сторон, чтобы корочка образовалась и потом 40-50 минут томила в собственном соку и на топленном масле
я сейчас уже минут 20 ещё жарила на медленном огне, все равно такое же красное .. больше часа под крышкой жарила получается
@gomozovaanna940, серьезно 🥲 я никогда не замечала, может сейчас краснее обычного
бывает. Теперь будете знать что говяжий фарш он краснее куриного и свиного фарша. Но я всегда свиной смешиваю с говяжьим а если есть индюшиный фарш . смешиваю сразу три. Через мясорубку провожу лук чеснок и морковь и приправа для фарша или смесь перемолотого перцев. А еще добавляю не много ледяной воды в фарш. Тогда ☝️ котлеты и чебуреки сочные получаются 😋. Масло наливаю чтоб чуток 🤏 плавали а потом под крышку. А еще лучше ч запекаю в духовке они получаются вообще вкусные 😋 как на пару.
Реальная история шеф-кондитера с рецептом идеальных сырников. Узнайте профессиональные хитрости приготовления и заморозки. Присоединяйтесь к обсуждению мам!
Домашняя сгущенка 200г молока, 200г сахара (буду пробовать меньше в следующий раз), чайная ложка масла сливочного Все в глубокую кастрюлю, до кипения и потом уваривать около 10 минут на среднем огне (чтобы пенилось, но не выкипало) Мне понадобилось 13 минут, но я сначала варила на более слабом огне, а потом уже прибавила По вкусу отличная качественная сгущенка, затрат минимум, эффект максимум)
👋Кто рожал роддоме в Дагестанские Огнях?
Мамы обсуждают опыт покупки квартиры в ЖК Огни Автозавода. Читайте реальные отзывы о жилье, инфраструктуре и соседях для семей с детьми!
Они захотят выйти из Огня, но не смогут выйти оттуда. Им уготованы вечные мучения. Коран, Сура 5, Аят 37
Uliyana·
Мама дочки (1 год), беременна (28 нед.)
Ощущение все таки, что сырые… фарш не с морозилки?
Ди..🐾··
Мама троих детей
На вкус не сырые, и вот в общем 50 минут готовились , я обычно всегда так делаю 🥲
Ди..🐾··
Мама троих детей
С морозилки, но разморозился полностью
Uliyana··
Мама дочки (1 год), беременна (28 нед.)
обычно так делаете и каждый раз мясо такого цвета выходит в конце?
Ди..🐾··
Мама троих детей
нет, обычно так делаю и всегда нормального цвета бывает, первый раз такое красное
dilidikimidi·
🧬 1. Высокое содержание миоглобина
• Говядина богата миоглобином — белком, который придаёт мясу красный цвет.
• Этот белок устойчив к нагреванию до определённой температуры:
• До 60 °C миоглобин остаётся красным или розовым.
• Только после 65–70 °C он начинает разрушаться и цвет меняется на серо-коричневый.
• Если внутренняя температура мяса не достигла 70 °C, даже при зажаренной корочке, внутри мясо останется красноватым.
⸻
🔥 2. Способ жарки
• При жарке на сильном огне мясо быстро покрывается корочкой снаружи, но внутри прогревается медленно.
• Особенно это заметно у толстых кусков, например, стейков — снаружи хорошо прожарено, а внутри — розовое.
⸻
🧂 3. Воздействие соли или специй
• При использовании нитритсодержащих маринадов или даже обычной соли:
• Соль может стабилизировать цвет миоглобина.
• Это сохраняет розовый цвет даже при температуре выше 70 °C.
⸻
🌡 4. Неравномерный прогрев
• Если мясо жарят холодным прямо из холодильника, внутри оно прогревается медленнее и может остаться полусырым или красным.
Ди..🐾··
Мама троих детей
Предполагаю 3 вариант или 1🥲 я то на сильном огне прожарила, но потом томила долго