Девочки, почему котлеты могут быть красного цвета? Я добавляла только соль, картошку, лук и вот фарш, прожарила с двух сторон на сильном огне минут 10 и ещё томила минут 40 на медленном огне.. Они точно не сырые
UliyanaМама дочки (1 год), беременна (28 нед.)
Ощущение все таки, что сырые… фарш не с морозилки?
Киснет
Ди..🐾Мама троих детей
@gomozovaanna940, серьезно 🥲 я никогда не замечала, может сейчас краснее обычного
АннаМама троих детей
@didi.1 бывает. Теперь будете знать что говяжий фарш он краснее куриного и свиного фарша. Но я всегда свиной смешиваю с говяжьим а если есть индюшиный фарш . смешиваю сразу три. Через мясорубку провожу лук чеснок и морковь и приправа для фарша или смесь перемолотого перцев. А еще добавляю не много ледяной воды в фарш. Тогда ☝️ котлеты и чебуреки сочные получаются 😋. Масло наливаю чтоб чуток 🤏 плавали а потом под крышку. А еще лучше ч запекаю в духовке они получаются вообще вкусные 😋 как на пару.
Ди..🐾Мама троих детей
@gomozovaanna940, спасибо , такие тонкости не знала 🤍
АннаМама троих детей
Сырое
АннаМама троих детей
@didi.1 середина сырая. На каком огне жарится?
Ди..🐾Мама троих детей
@gomozovaanna940, на среднем минут 10 с двух сторон, чтобы корочка образовалась и потом 40-50 минут томила в собственном соку и на топленном масле
Ди..🐾Мама троих детей
@gomozovaanna940, я сейчас уже минут 20 ещё жарила на медленном огне, все равно такое же красное .. больше часа под крышкой жарила получается
🧬 1. Высокое содержание миоглобина
• Говядина богата миоглобином — белком, который придаёт мясу красный цвет.
• Этот белок устойчив к нагреванию до определённой температуры:
• До 60 °C миоглобин остаётся красным или розовым.
• Только после 65–70 °C он начинает разрушаться и цвет меняется на серо-коричневый.
• Если внутренняя температура мяса не достигла 70 °C, даже при зажаренной корочке, внутри мясо останется красноватым.
⸻
🔥 2. Способ жарки
• При жарке на сильном огне мясо быстро покрывается корочкой снаружи, но внутри прогревается медленно.
• Особенно это заметно у толстых кусков, например, стейков — снаружи хорошо прожарено, а внутри — розовое.
⸻
🧂 3. Воздействие соли или специй
• При использовании нитритсодержащих маринадов или даже обычной соли:
• Соль может стабилизировать цвет миоглобина.
• Это сохраняет розовый цвет даже при температуре выше 70 °C.
⸻
🌡 4. Неравномерный прогрев
• Если мясо жарят холодным прямо из холодильника, внутри оно прогревается медленнее и может остаться полусырым или красным.
Ди..🐾Мама троих детей
Предполагаю 3 вариант или 1🥲 я то на сильном огне прожарила, но потом томила долго
UliyanaМама дочки (1 год), беременна (28 нед.)
Ощущение все таки, что сырые… фарш не с морозилки?
Ди..🐾Мама троих детей
С морозилки, но разморозился полностью
UliyanaМама дочки (1 год), беременна (28 нед.)
@didi.1, обычно так делаете и каждый раз мясо такого цвета выходит в конце?
Ди..🐾Мама троих детей
@narrative, нет, обычно так делаю и всегда нормального цвета бывает, первый раз такое красное
zzzzМама двоих (младенец)
Ого🥲фарш с морозилки?давно вытащили?
Ди..🐾Мама троих детей
Утром вытащила , а положила вчера вечером
Реальная история шеф-кондитера с рецептом идеальных сырников. Узнайте профессиональные хитрости приготовления и заморозки. Присоединяйтесь к обсуждению мам!
Домашняя сгущенка 200г молока, 200г сахара (буду пробовать меньше в следующий раз), чайная ложка масла сливочного Все в глубокую кастрюлю, до кипения и потом уваривать около 10 минут на среднем огне (чтобы пенилось, но не выкипало) Мне понадобилось 13 минут, но я сначала варила на более слабом огне, а потом уже прибавила По вкусу отличная качественная сгущенка, затрат минимум, эффект максимум)
👋Кто рожал роддоме в Дагестанские Огнях?
Мамы обсуждают опыт покупки квартиры в ЖК Огни Автозавода. Читайте реальные отзывы о жилье, инфраструктуре и соседях для семей с детьми!
Они захотят выйти из Огня, но не смогут выйти оттуда. Им уготованы вечные мучения. Коран, Сура 5, Аят 37
dilidikimidi
🧬 1. Высокое содержание миоглобина
• Говядина богата миоглобином — белком, который придаёт мясу красный цвет.
• Этот белок устойчив к нагреванию до определённой температуры:
• До 60 °C миоглобин остаётся красным или розовым.
• Только после 65–70 °C он начинает разрушаться и цвет меняется на серо-коричневый.
• Если внутренняя температура мяса не достигла 70 °C, даже при зажаренной корочке, внутри мясо останется красноватым.
⸻
🔥 2. Способ жарки
• При жарке на сильном огне мясо быстро покрывается корочкой снаружи, но внутри прогревается медленно.
• Особенно это заметно у толстых кусков, например, стейков — снаружи хорошо прожарено, а внутри — розовое.
⸻
🧂 3. Воздействие соли или специй
• При использовании нитритсодержащих маринадов или даже обычной соли:
• Соль может стабилизировать цвет миоглобина.
• Это сохраняет розовый цвет даже при температуре выше 70 °C.
⸻
🌡 4. Неравномерный прогрев
• Если мясо жарят холодным прямо из холодильника, внутри оно прогревается медленнее и может остаться полусырым или красным.
·1 отметок «Нравится»1·Ответить