Плед можно руками связать)
У меня дочка так вязала. Очень достойно, хочу сказать…
Крючком легче, чем спицами, на мой взгляд) а так, в интернете полно уроков прям с пошаговой инструкцией

Смотря какая толщина нити, лусше конечно начинать покрупнее, как написали выше размер хорошо. И хлопок или меринос. Но ни в коем случае не акрил. А дальше легко. Удобнее конечно вязать вещи по описаниям. Находите мастера, который вам нравится и если он пишет мастерклассы. То там все подробно расписано, даже новичок справится. Мне нравится по детским вещам - олалукола. Я сама вяжу со школы, но не люблю придумывать модели и рассчитывать, так как постоянно по несколько раз перевязываю. А время жалко. Поэтому вяжу в основном по готовым описаниям

Для пледа я бы взяла хлопок и 4-5 спицы