Решила написать серию постов про напиток, который уже не первую сотню лет завоёвывает сердца миллионов людей по всему миру. Этот напиток – кофе.
История кофе богата завоеваниями, борьбой, поиском и открытиями.
Саженцы кофейных деревьев вывозили тайком из Эфиопии и Йемена, чтобы преподнести в подарок монархам . Долгое время насладиться этим напитком могли лишь короли и султаны, но сейчас каждый из нас имеет возможность выпить утром чашечку-другую.

Итак, вы хотите научиться готовить дома кофе как в хорошей кофейне, но совершенно в этом не разбираетесь. Что делать? Я расскажу. 🌝

На вкус кофейного напитка влияет множество факторов. Вот главные из них:
• Место произрастания (Эфиопия, Бразилия, Ява, Малабар и тд);
• Вид кофейного дерева (арабика, робуста);
• Метод обработки ягод (сухой, мытый, хани);
• Обжарка (светлая, средняя, тёмная);
• Качество зёрен (fine-commercial, specialty).

Сегодня мы поговорим о том, чем отличается арабика от робусты и что такое бленд.

У рода Coffea множество видов, но в коммерческих объемах произрастают всего два вида: арабика и робуста.
Род делится на виды, а виды, в свою очередь, на разновидности. К примеру, популярные разновидности арабики – бурбон, гейша, типика, катурра.
Почти всё мировое производство арабики происходит от одной разновидности – типики.

Процент промышленного производства арабики – 70%, робусты – 30%. Почему так?
Дело в том, что арабика обладает гораздо более богатым вкусом и ароматом. Кофейный напиток из арабики богат вкусоароматическими нотами, нюансами и приятным послевкусием. Увы, робуста не может этим похвастаться.
Но в таком случае зачем нужно разводить робусту? Ради кофеина. Содержание кофеина в робусте – 1,7-4%, в то время как в арабике – 0,8-1,4%.
В России встретить чистую робусту можно разве что в растворимом кофе, очень редко – в кофейных зёрнах. Чаще всего производители создают бленды – однородно обжаренную смесь арабики и робусты. Так кофейный напиток получается более крепким и терпким, с густой кофейной пенкой, но при этом не лишается вкусоароматических свойств. Словом, сплошные плюсы. 🌝

Робуста гораздо дешевле арабики. Причина прозаична: арабику очень тяжело выращивать. Она чувствительна к температуре, высоте произрастания, её чаще поражают болезни.

Арабика богата маслами и сахарами. Для наглядности: в арабике процент масел и жировых соединений – 18%, в робусте – 8%. Процент сахаров соответственно 8% и 5%.

Есть еще один вид кофейных зёрен, пригодный для употребления – либерика. Но вы никогда не встретите её на российском рынке, потому что процент производства либерики в мире – 0,01%.

Так вот, как выбрать подходящие кофейные зёрна для домашнего использования, основываясь на виде кофе?
🌿 Если вы любите богатые и насыщенные вкус и аромат, чувствительны к кофеину – берите 100% арабику.
🌿 Если вы любите кофе покрепче, более густой и терпкий, чтобы проснуться – берите бленд арабики и робусты с процентным соотношением 70/30 или 80/20.
🌿 Если вы любите что-то среднее – вам подойдёт бленд 90/10 или 85/15.

В следующий раз расскажу, чем отличаются различные обработки кофейных зёрен, и почему обжарка так сильно влияет на итоговый вкус кофе. 🌝🌿

Было интересно?

#болтовня_о_кофе