Я для таких случаев беру заранее коктейльные томаты, покупаю всегда одни и те же от мое лето, у них кожица упругая и плотная, ничего не лопается. Можно даже не в перемешку с мясом сделать, а отдельно только помидоры нанизать, чтобы не передержать.

Томат приготовиться быстрее мяса . На решетке запекаю обычно и тоже часто лопается .