Как испечь вкусные куличи на закваске?

Я пеку на пшеничной закваске или можно использовать левито мадре, писать?

да. Пшеничная закваска имеется)

Ингредиенты

Сладкая плотная закваска:

30 г пшеничной закваски 100%

35 г воды

20 г сахара

85 г муки

ИЛИ

170 г ЛМ

Плотную закваску можно сделать с вечера и утром уже готовить тесто на кулич

Тесто:

Вся закваска

600 г белой муки (у меня была Макфа)

300 г молока

4 яичных желтка

130 г сахара

8 г соли

115 г сливочное масло

Ванилин, цедра лимона или апельсина

Для начинки:

Изюм, орехи, мак, шоколад в общем всё что душе угодно

В емкость поместить закваску и молоко, перемешать хорошо, добавить Сахар перемешать, дальше частями добавлять муку и дальше перемешивать, потом по очереди вводить желтки до увлажнения муки, ванилин, соль, сливочное масло тоже вводить частями и всё время перемешивать. У меня планетарный миксер в нем вымешивала тесто минут 15-20 после последнего введения кусочка масла, в самом конце вмесить цедру апельсина.

Можно добавить изюм и цукаты, но я делала по форме как краффин.

Тесто получается эластичное, проверяйте на глютеновое окно!

Расстойка в емкости смазанной растительным маслом 2 часа.

Тесто поделить на 4 части, раскатать посыпать выбранной начинкой, свернуть рулет плотно прижимая, дальше разрезать вдоль получившийся рулет и сформировать улитки в разные стороны и сложить одна на другую, поместить кулич в форму. У меня расстойка в формах заняла около 6 часов .

Если будут вопросы, то пишите))

Выпекать при t 180’ 40-45мин

Благодарю 🙏