Краффин 2.0 по рецепту
Люды ИзиКук

Яичных желтков - 3 шт.
Молока (38 градусов) - 200 мл.
Яиц (крупных) - 2 шт.
Муки - 650 грамм (дополнительно добавила 80 грамм)
Сахара - 120 грамм
Цедры 1 лимона
Дрожжей сухих - 12 г (или живые дрожжи 36 грамм)
Экстракта ванили - 1 ч.л.
Меда - 30 г
Масла сливочного (растопленного) - 80 грамм
Цедры 1 апельсина
Масла сливочное для слоения теста - 50 грамм
Сока апельсина - 50 мл
Соли - ¼ ч.л.

Песочная крошка:
Изюма - 200 грамм
Сахара - 120 грамм
Черники - 80 грамм
Муки - 120 грамм
Апельсиновых цукат - 80 грамм
Сливочного масла - 60 грамм

В первую очередь в тёплом молоке разводим дрожжи. Всыпаем одну столовую ложку сахара от общего количества, добавляем дрожжи, хорошо перемешиваем. Оставляем таким образом дрожжи подходить примерно минут на 5-7. В миску разбиваем 2 целых яйца и у 3 яиц отделяем желтки. Всыпаем в миску сахар и соль. Хорошо все взбиваем миксером в пышную светлую массу. Пока взбивали яйца, подошли дрожжи: выросла такая красивая шапочка. Теперь можно продолжать делать тесто дальше. Просеиваем в миску муку.
Добавляем сюда подошедшие дрожжи. Также добавляем взбитые с сахаром яйца. Добавляем натуральный апельсиновый сок, цедру апельсина, цедру лимона и мед.(Я мед не добавляла) И начинаем замешивать тесто. Я замешивала комбайном, поэтому добавила сразу всю муку. Вливаем растопленное сливочное масло и продолжаем вымешивать. Тесто у меня получилось еще вязким, достаточно жидким нужно дополнительно добавить муку.
Модно добавить на этом этапе экстракт ванили.
Хопошо вымешанное тесто перекладываем его в миску, закрываем миску пищевой пленкой. Тесто отправляем на расстойку примерно на 1 час. Оно должно увеличиться в объеме больше чем в 2 раза.
Я расстаиваю в дегидраторе на 35 градусах, вниз ставлю тарелку с кипятком. Можно сделать также, ео в микроволновке, не включать, плотно закрыть дверцу.

Песочная крошка. Для этого понадобится 120 грамм муки, 120 грамм сахара: я использую тростниковый сахар, можно использовать и белый. 60 грамм сливочного масла. Масло просто комнатной температуры. И изюм, если он у вас крупный, поредьте его пополам. В муку добавляем сахар и сливочное масло, и перетираем в крошку.
Из этого количества ткста у мкня получилось 2 кулича, но у меня большие формы. Если у вас маленькие, можно разделить на 4.
Раскатать очень тонко тесто, оно буквально просвечивается. Самазать растопленным сливочным маслом. Сверху насыпать песочную крошку: беру примерно половину, не забудьте оставить на второй кулич. И теперь распределяем половину всех цукатов.
Скручиваем в плотный рулет, поджимаем все очень плотненько. Закрываем его пищевой пленкой и оставляем отдыхать. Начинаем раскатывать второй кусок теста. Итак сформировали второй рулет и оставляем отдыхать под пленкой.

А из первого рулета, будем формировать куличи. Острым ножом разрезаем рулет пополам. Обязательно берите острый нож, чтобы не принялись слои теста. И из каждуб полосу сворачиваем улиткой в кулич. Стараемся, чтобы разрезанные слои теста были видны. Сначала формируем дно и потом выкоадываем вершину.
Если в процессе у вас вывалились цукаты, насыпьте их сверху.
Переносим в форму, кулич должен занимать не больше половины формы. Опять отправить на расстойку примерно на час.
Куличи отправляем в хорошо разогретую до 200 градусов духовку и первые 5-7 минут выпекать при 200 градусах. Затем снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще примерно 30-35 минут.
Чтобы верхушка не подгорела можно либо прикрыть фольгой, либо поставить сверху противень, на самый верхний ярус вашей духовки.
Готовность проверяем шпажкой. Украшения, как мне кажется они не требуют, я сверху просто посыпаю сахарной пудрой.

Всем отличных куличей)