Сладкие булочки получаются как подошва - в чем причина? Помогите, перепробовала кучу рецептов!

Опару делаете? Ингредиенты комнатной температуры? Все рецепты в интернете с мукой не точные. У каждой муки свои свойства и количество белков. А это влияет на пышность и поднятия теста.

-250 мл тёплого молока
-2 ч.л. сухих дрожжей
-100 гр сахара (если любите послаще можно и 120 гр)
-Немного ванилина
-0.5 ч.л соли
-Немного муки
Перемешать до небольшого загустения.
Добавить 1 яйцо, перемешать.
Добавить ещё чуть муки до загустения.
Муки добавляем по чуть- чуть. Вмешивая её. Много вбахивать не надо!!!
Добивать 40 мл растит. масла. Хорошо перемешать. Добавить муку.
Потом 50 гр растопленного тёплого сливочного масла. Вмешать.
Добавить муку.
Дальше вымешиваем мягкое тесто нелипнущее к рукам.
В итого муки уйдёт в несколько вмешиваний 500-600гр, но многое зависит от самой муки.

Переложить в ёмкость, накрыть и оставить до 2ого подъёма в объёме в теплом месте.
Дальше с ним легко работать.

Из этого объёма примерно выходит 800 гр теста.
Для печенных сытных пирожков(с мясом, картофелем и т.д) такое же тесто только соотношение сахара и соли другое.

Работаю с тестом 3 года.

Ватрушки с творогом, ягодами и штрейзелем)
⠀
Ингредиенты:
Для теста✔️
Опара:
▪️Кефир - 240 гр
▪️Дрожжи свежие прессованные - 15 гр, либо 5 гр сухих
▪️Сахар - 18 гр (1 ст.л с горкой)
▪️Мука - 80 гр
⠀
После подъема опары:
▪️Желток 3 крупных яиц (прим.60 гр)
▪️Сахар - 50 гр
▪️Соль - 2 гр (щепотка)
▪️Мука - 370 гр
▪️Подсолнечное масло без запаха - 45 гр
⠀
Для начинки✔️
▪️Творог - 250 гр, лучше брать не сухой, и не рассыпчатый
▪️Белок 2 крупных яиц (прим.65 гр)
▪️Сахар - 55 гр
▪️Ванильный сахар, экстракт, или ванилин - 1 ч.л.
⠀
Для штрейзеля✔️
▪️Мука - 40 гр
▪️Сахар - 40 гр
▪️Сливочное масло - 30 гр
⠀
Для ягод✔️
▪️Клубника замороженная - 100 гр.
▪️Черника замороженная - 40 гр
▪️Мука - 1 ст.л.
⠀
Перед выпечкой✔️
▪️Белок 1 яйца
♨️180℃ ⏰25-30 мин 🎛«верх/низ»
⠀
Приготовление:
1. Ягоды (у меня ушло 100 гр клубники и 40 гр черники) заранее достаем из холодильника, размораживаем. Крупную ягоду (клубника, малина) лучше полностью разморозить, потому что в них много влаги. Мелкую (черника, смородина, земляника) можно использовать и в замороженном виде. Либо можно взять любую свежую ягоду.
⠀
2. Тесто. Для начала готовим опару ✔️В миске соединяем свежие дрожжи (15 гр), теплый кефир (240 гр, кефир должен быть именно теплым, не горячим, не выше 40 градусов, свой подогревала в микроволновке 40 секунд), сахар (18 гр), перемешиваем до растворения сахара. Добавляем муку (80 гр), перемешиваем до однородности, оставляем подходить на 20 минут, за это время опара должна хорошо увеличиться в объеме.
⠀
3. Яйца (3 шт) разделяем на белки и желтки. Желтки (3 шт) пойдут в тесто, а белки (2 шт) в начинку, и для смазывания ватрушек перед выпечкой (1 шт). После того, как опара подошла (пункт 1), добавляем в нее 3 яичных желтка (60 гр), сахар (50 гр), соль (2 гр), перемешиваем, и в 2-3 этапа добавляем просеянную муку (всего 370 гр), замешиваем тесто. В конце добавляем растительное масло (45 гр), и вмешиваем масло в тесто, пока масло в него полностью не впитается, это происходит достаточно быстро, в течение 5-7 минут. Тесто может слегка липнуть к рукам, это нормально. После расстойки оно станет комфортным для работы. Дополнительной муки лучше не добавлять (если только чуть-чуть), иначе тесто станет слишком плотным, и это скажется на плотности готовых ватрушек.
⠀
4. Кладём тесто в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой плёнкой или полотенцем, убираем в тёплое место на 1-2 часа. В качестве тёплого места я использую НЕ работающую духовку со стаканом крутого кипятка внутри. Тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.
⠀
5. Пока тесто подходит готовим начинку и штрейзель. Начинка✔️Творог (250 гр) протираем через крупное сито, либо растираем вилкой до однородности, добавляем к нему 2 яичных белка (65 гр), сахар (55 гр), ваниль (1 ч.л.), перемешиваем.
⠀
6. Штрейзель✔️В отдельной миске соединяем муку (40 гр), сахар (40 гр), и натертое на крупной терке сливочное масло (30 гр). Полученную смесь перетираем руками до состояния крошки, и убираем в сторону.
⠀
7. После того, как тесто подошло, делим его на 12 частей, на глаз; или через весы, если хочется, чтобы ватрушки были одинакового размера. У меня: 865/12 = 72 гр каждая, через весы. Формируем из теста шарики, выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга. Накрываем пищевой пленкой или полотенцем, убираем в теплое место на 20-30 минут подходить (выключенная духовка со стаканом кипятка внутри). Шарики должны хорошо увеличится в объеме.
⠀
8. Формовка и выпечка✔️После того, как шарики теста подошли, берем небольшой, узкий стакан (диаметр моего 6 см), дно стакана смазываем растит. маслом, делаем углубление в подошедших булочках, впечатывая в них основание стакана. Смазываем все ватрушки тонким слоем оставшегося яичного белка (1 шт). Выкладываем в каждую лунку примерно по 1 ст.л начинки, разравниваем.
⠀
8. Размороженную ягоду соединяем с 1 ст.л. муки, перемешиваем. Выкладываем ягоды сверху творожной начинки, и щедро посыпаем штрейзельной крошкой. Отправляем в разогретую до 180℃ духовку на 25-30 мин, до румяного состояния.

Я думала одна такая... Вот не дружу тоже с тестом и всё, сколько рецептов перепробовала ну не моё, а так приготовлю всё что угодно 🫢 только.... Не тесто😄

Забиваете мукой или дрожжи в холодное молоко кидаете и не даете им набухнуть

Большинство рецептов тупые. Вот на вашем скрине 500 мл молока, куда на них килограмм муки, что за бред. И так в большинстве рецептов, у меня муки почти всегда прилично меньше уходит, чем в рецепте написано. На тесто для пирожков муки и жидкости ну примерно 1:1, ну никак не муки в два раза больше

Тесто не всем даётся если уж так рассуждать, там хоть как следуй рецептам..не в обиду) на своем опыте проверено

Муки много
Тесто должно чутка прилеапать к рукам, оно и поднимается тогда легко

Муки много добавляете, сильно вымешиваете, тесто должно быть легким

Мягкое должно быть тесто

Я беру сухие дрожжи саф-момент. И соль добавляю в самом конце.
Но вот кстати с мукой Макфа получаются как подошва. Беру нашу местную

А как вы его делаете?