Домашний клубничный зефир🤤
Рецепт:
Вода: 50 мл.
Агар: 7 гр.
Пюре фрукт: 100 гр.
Сахар: 40 гр. + 160 гр.
Яицо(СО,белок)-1
Лимонная кислота-щепотка
Взбиваем белок с лимонной кислотой до появления пенки. После порционно всыпаем 40гр сахара,взбиваем до мягких пиков. Агар-агар заливаем водой и перемешиваем. К агару добавляем ягодное/фруктовое пюре и ставим
на средний огонь. Ждем появления первых пузырьков и всыпаем сахар. Помешивая ,доводим до кипения,после закипания варим 5 минут. Затем тонкой струйкой вводим сироп в белки и взбиваем до плотной пышной массы. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на кондитерский коврик или силиконизированный пергамент.
ВАЖНО!!! Масса быстро густеет,отсаживать нужно очень быстро. Оставляем на 1 час потом можно склеивать половинки и посыпать пудрой. Я в таком состоянии оставлю их на ночь,чтоб получше подсохли) Приятного аппетита)
Дополню про пюре. Я взяла 350 гр замороженной ягоды,растаяла ее,пробила блендером и проварила с 50 гр сахара,после процедила через сито)
Выход 13 больших зефирок)
На данный момент они уже лежат три часа и полностью подсохли,готовы к использованию)
#рецептыоткатюхи
#зефирдомашний