Домашний клубничный зефир🤤
Рецепт:
Вода: 50 мл.
Агар: 7 гр.
Пюре фрукт: 100 гр.
Сахар: 40 гр. + 160 гр.
Яицо(СО,белок)-1
Лимонная кислота-щепотка
Взбиваем белок с лимонной кислотой до появления пенки. После порционно всыпаем 40гр сахара,взбиваем до мягких пиков. Агар-агар заливаем водой и перемешиваем. К агару добавляем ягодное/фруктовое пюре и ставим
на средний огонь. Ждем появления первых пузырьков и всыпаем сахар. Помешивая ,доводим до кипения,после закипания варим 5 минут. Затем тонкой струйкой вводим сироп в белки и взбиваем до плотной пышной массы. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на кондитерский коврик или силиконизированный пергамент.
ВАЖНО!!! Масса быстро густеет,отсаживать нужно очень быстро. Оставляем на 1 час потом можно склеивать половинки и посыпать пудрой. Я в таком состоянии оставлю их на ночь,чтоб получше подсохли) Приятного аппетита)
Дополню про пюре. Я взяла 350 гр замороженной ягоды,растаяла ее,пробила блендером и проварила с 50 гр сахара,после процедила через сито)
Выход 13 больших зефирок)
На данный момент они уже лежат три часа и полностью подсохли,готовы к использованию)
#рецептыоткатюхи
#зефирдомашний
Лучший комментарий
Комментарии
Срочно нужно приготовить 😭😍
Чем заменить кондитерский мешок, так быстро он не придет, контитерсих на районе нет(
@yayana @tanu992 здравствуйте с подскажите , пожалуйста
Как сделать, чтоб масса не засахарилась до того момента, пока я буду делать одни цветы и потом чтобы перейти на другие?
@yayana дада
Заказала на днях себе набор с насадками, хочу попробовать делать так же
Ещё всех нюансов не знаю, буду изучать и надеюсь получится
Очень давно хотела попробовать
После духовки, хорошо перемешать массу, выгнать весь воздух. Но долго держать в духовке не стоит, зефир неспешности не терпит)
Обожаю зефир. Надо научиться его готовить. Спасибо за рецепт.
Девочки, киньте ссылку на ваши кондитерские мешочки, пожалуйста 🤝
Как сладко😍
Тоже нужно сделать, истребить наконец заморозку ягод
Спасибо за рецепт 🙏
Получается горячую массу заливаем в кондитерский мешок? А как работать? Перчатки?
Горячий сироп вливается в белки,взбивается до плотной массы и перекладывается лопаткой в кондитерский мешок,она не горячая)
Рабочая температура зефира 43 градуса. Горячий сироп вливается при взбивании
Интересно, а ручным венчиком стоит попробовать? Или рука отвалится 😂
Не,минимум это ручной миксер)ну блендер на худой конец)
А фруктовое пюре можно брать детское, типа фрутоняня какая-нибудь?
Какая невероятная красота 😍😍😍😍😍 Какая Вы умничка!! Успехов Вам!
Интересно, надо попробовать сделать) один раз только пробовала домашний зефир у подруги, которая делает не первый год и прям не вау, не было той кислинки что есть в покупном и он был плотный... Здесь наверно принцип такой же? Лимонной кислоты надо может побольше добавить для ядрености? 🤣
Нууууу, зефир сам по себе не ядерный кислый десерт. Просто, у вас наверно ожидания немного другие. Много лимонной кислоты не добавить, она вообще туда добавляется микро дозой для лучшего взбивания белка, ну никак не для вкуса
Время пости 3 ночи я тут в хэш тэге провалилась и слюной захлебываюсь
Подскажите девочки , а что нужно добавлять или что за технология , чтобы зефир получался воздушным как облачко , такие продаются в кофейнях еще ? Сколько я перепробовала , получается просто зефир , а я люблю тот , что тает во рту
@kolyaaaaanovna, нееет , именно зефир воздушный , а не плотный
@milagro2330, можно добавить немного больше белка, примерно на 20гр и получится более воздушный зефир
У меня из смородины черной получается зефир - как суфле . Обожаю такой 😍 самый любимый у нас в семье .
@yayana, @kolyaaaaanovna, а если сделать меньше сахара ? Тоже никак?
@yayana, мне нравятся вопросы типа а можно без сахара , агара и тп 😅😅😅 зефир из воздуха епт 😅😅
Есть же магазинах зефир прям приторно сладкий, что невозможно есть, а есть подороже (!) и норм и не хрустит от сахара)))) Тоже интересует меньшее колическво сахара при готовке.
@lauravik, нет, домашний зефир это не тот, что в магазине. Он менее сладкий.
@kolyaaaaanovna красота! По какому рецепту делаете вы ? Напишите, пожалуйста 🙏
Получается что горячим сиропом убивается все живое, если вы сальмонеллы боитесь
Яйца обрабатываются перед их применением, ну и плюс вы вливаете в белок сироп 110 гр, вот вам и обработка термическая
@a154, @kolyaaaaanovna, попробуйте лимонный) это топ моих заказов. Просто яблочный зефир, но в конце добавить цедру лимона😋
Да что же это делается то, а? Теперь хочу сделать.
Сохраню, что бы потом сделать🙂
Спасибо! А что бы были кисленькие, какие фрукты нужно? Смородину?
Если малину, то нужно только сок от нее, и вместо воды сок малины. Если хотите банановые, то нужно их немного проварить.
Попробуйте из черной смородины это очень вкусно, но агара кладите больше грамма на два
Красота 😍
Я не дружу с агаром. Уже столько вылила. Почему-то ничего не получается
Спасибо❤️Не знаю,у меня с первого раза получилось все😀
@yayana, @tanu992, девочки , вы такие молодцы . Просто ах ри неть 😍😍😍😍😍😍
@kolyaaaaanovna, так 200 гр сахара аж на 1 белок и 100 гр фр пюре. Он не сильно сладкий?
@ismikaaa20, да, конечно. Вы блендером забиваете, делаете массу вязкой. А миксер взбивает массу, дает ей пышность. У вас нет миксера?
@yayana как раз маме отдала пол года назад, нужды не было, блендер отлично справлялся
Думала и тут справится, но ошиблась , масса даже не застыла
Да я наоборот делюсь)по хештегу можно посмотреть и другие рецепты,если интересно 😌