Полезная инфа, для таких, как я 😁 хочется верить, что я не одна такая…
Дожила до 30+ лет, и так и не научилась выбирать мясо 🤦🏻‍♀️
Что на рынке, что в магазине, в тем более в доставке, когда просто выбираешь по цене и весу (по крайней мере у меня так 😁).
Вот я сегодня и заказала говядину, вся в жилках, жире, гуляш отменился. 🫤

Говядина
* Лучшие стейки и нежное мясо на углях получатся из спины, задней поясничной части, мяса между ребрами и брюха (антрекоты, кострец, вырезка, толстый и тонкий край, они же в западной разделке рибай и стриплойн; пашина, диафрагма).
* Самый вкусный бульон и вареное мясо – из грудинки и средней части ног.
* Наваристый суп и рагу – из шеи, лопатки, задней ноги и хвоста.
* Сочный бургер и котлеты – из шеи и огузка (или других кусков верхней части задней ноги).
* Отличный холодец и хаш – из голяшек.

Свинина

* Для запекания подходит практически любая часть, но особенно хороша грудинка на кости.
* Лучшее мясо для шашлыка – шея (пожирнее) и окорок (попостнее).
* Для жарки на сковороде или углях стоит взять шею и корейку, для жарки на углях также подойдут ребрышки.
* Для буженины выбирайте окорок.
* Лучшая «рваная свинина» получится из лопатки.
* Для котлет можно взять любую часть, кроме ножек и головы.
* Холодец или хаш варят из ножек.
* Лучшая часть для засолки – пашина и сало с брюха.
* Для быстрого обжаривания выбирайте вырезку. Если нарезать ее поперек волокон на медальоны толщиной 2,5 см, то будет достаточно 2 минут с каждой стороны на среднесильном огне (+3–4 минуты отдыха под листом фольги).

Баранина
* Самые вкусные отбивные получаются из «седла» барашка и мяса на задних ребрах.
* Для запекания идеальны лопатка и задняя нога на кости.
* Для супа лучше взять мясо на передних ребрах и шею.
* Для плова берут лопатку и курдюк.
* Для шашлыка – мякоть задней ноги и «семечки» (мясо на ребрышках, нарубленное мелкими кусочками).
* Сочный люля-кебаб можно приготовить из мякоти задней ноги с курдюком.
* Самое вкусное тушеное мясо – голяшки