Полезная инфа, для таких, как я 😁 хочется верить, что я не одна такая…
Дожила до 30+ лет, и так и не научилась выбирать мясо 🤦🏻♀️
Что на рынке, что в магазине, в тем более в доставке, когда просто выбираешь по цене и весу (по крайней мере у меня так 😁).
Вот я сегодня и заказала говядину, вся в жилках, жире, гуляш отменился. 🫤
Говядина
* Лучшие стейки и нежное мясо на углях получатся из спины, задней поясничной части, мяса между ребрами и брюха (антрекоты, кострец, вырезка, толстый и тонкий край, они же в западной разделке рибай и стриплойн; пашина, диафрагма).
* Самый вкусный бульон и вареное мясо – из грудинки и средней части ног.
* Наваристый суп и рагу – из шеи, лопатки, задней ноги и хвоста.
* Сочный бургер и котлеты – из шеи и огузка (или других кусков верхней части задней ноги).
* Отличный холодец и хаш – из голяшек.
Свинина
* Для запекания подходит практически любая часть, но особенно хороша грудинка на кости.
* Лучшее мясо для шашлыка – шея (пожирнее) и окорок (попостнее).
* Для жарки на сковороде или углях стоит взять шею и корейку, для жарки на углях также подойдут ребрышки.
* Для буженины выбирайте окорок.
* Лучшая «рваная свинина» получится из лопатки.
* Для котлет можно взять любую часть, кроме ножек и головы.
* Холодец или хаш варят из ножек.
* Лучшая часть для засолки – пашина и сало с брюха.
* Для быстрого обжаривания выбирайте вырезку. Если нарезать ее поперек волокон на медальоны толщиной 2,5 см, то будет достаточно 2 минут с каждой стороны на среднесильном огне (+3–4 минуты отдыха под листом фольги).
Баранина
* Самые вкусные отбивные получаются из «седла» барашка и мяса на задних ребрах.
* Для запекания идеальны лопатка и задняя нога на кости.
* Для супа лучше взять мясо на передних ребрах и шею.
* Для плова берут лопатку и курдюк.
* Для шашлыка – мякоть задней ноги и «семечки» (мясо на ребрышках, нарубленное мелкими кусочками).
* Сочный люля-кебаб можно приготовить из мякоти задней ноги с курдюком.
* Самое вкусное тушеное мясо – голяшки
Лучший комментарий
Комментарии
Мои знания: огузок-это Максим Лавров из сериала «кухня »
Ха-ха, вспомнила недавно смеялась от души.
Попросила сестру сходить в магазин за грудкой, принесла бройлера.
Я говорю а что грудки не было?
Она такая а что это не грудка?
🤣👏 До сих пор её подкалываю))
Если будет бульон, то с костью обязательно беру кусок
На все остальное шею беру , даже не думаю что взять 🤷🏻♀️
Жир всегда срезаю в 0 если он есть
Я всегда говорю - мне филе 😄
Так как не ем мясо с жиром
Кто ж заказывает то мясо? Мясо надо покупать на рынке или в настоящих мясных магазинах. И не в супермаркетах.
Давно уже не беру заморозку - во-первых, само мясо дубовое, во-вторых, плохо видно, что именно ты берёшь. А если это доставка - то и подавно! Им же пофиг, какой кусок он вам привезет🤷🏻♀️
Заморозку я тоже не беру, свежее только. Заморозка максимум курица ножки или крылья
@kokokoshka из заморозки могу взять только фарш. Все остальное мне не нравится. Сегодня вот купила шею говяжью 910 за кг.. дорого..
Вот это заебися пост, самый полезный 👌целую обнимаю, от души 😘
А теперь объясните мне антрекот и мякоть какие это части?😂😂😂
Антрекот - это мясо на кости между позвоночником и ребрами. Мякоть - это не часть тела, это мясо без костей😄
@madam.vv еще скажу, карбонат - это антрекот без кости😄
Мои познания это огузок. Просто знаю с какого это места😹
Бульон на грудинке? Это же жирный жир получится😁
Я вообще в мясе не разбираюсь🙈 мой максимум отличить свинину и говядину по цвету, ну и баранину по запаху😂😂😂 мясом заведует муж.
Говядина с жилами и жиром - это самый вкусный гуляш🤤🤤🤤🤤 мясо полосками нарезаете, ничего не обрезаю, кидаете в сковороду с толстым дном, в идеале казан или утятница, чуть масла, и на медленный огонь. Следом лук полукольцами, много лука, лаврушка, соль, перец, закрыть крышкой и забыть о мясе на пару часов. Это оооооочень вкусно, особенно жилы протушаться, вкуснятина👍👍👍👍
Я люблю мясо с коленца так готовить или чуть выше
Но не то что мне принесли 🫤 из 1,5 кг мяса я выбросила половину 🥴
Окорок вот для шашлыка воообще никак. Лучше уж вырезку. Если шашлык делаем из свинины себе либо шею либо грудинку на кости , детям врезку.
И бульон из грудинки это чистый жир. Надо мясо на сахарной косточке.
Поэтому уровень моей кулинарии куриная грудка 😂😂😂 подскажите, как раз очень хочу сделать плов с говядиной, какую на него взять?? 😃
Спасибо за ваш пост, только начала в этом разбираться в свои 27 лет
Но вопросов всегда больше, чем мяса на прилавке 😂
Мой уровень , попросить продавца .
Я буду борщ варить , мясо на борщ.
Буду отбивную делать , можно мясо на отбивную 😀😀😀
Странно. Мне попадаются очень жирные окорочка (свиные). Не люблю именно из-за жирности. А тут рекомендуют, как постное. А вот из шеи шашлык хороший, нежный и не жирный 🤔
На буженину беру карбонат или шею тоже.
А так очень полезный пост🌹
Шея по жирности на втором месте после рёбер. Окорок постный, там нет жира, шашлык сухой из него
Я прихожу на рынок и говорю на что мясо ,только один раз меня обманул дедок, а в остальные разы всегда все хорошо было
Я, конечно, не разбираюсь где что у свиньи и коровы, но корову от свиньи ещё отличаю😁
Всегда беру «жопу», она универсальная и мяса много 😂 ну или шею, если с деньгами норм
Сохранила. Вы не одна, как минимум я с вами🤣
Теперь я знаю, что подразумевал шеф Баринов из сериала "Кухня", когда называл Макса "огузком"😂
Слава богу мясо покупаем у родственников и знакомых. Всегда берем заднюю ногу, и её разделываем. На гуляш, фарш, просто мякоть.
А самый мой любимый суп на ребрах 🤤
А что еще добавляете в суп ?
@katerina_karenina, морковь, лук. Картофель и лапша.
На ребрах и чечевичный суп очень любим.
Также . Мне 30 и иногда хожу мясо выбирать с мамой 😂
Как хорошо, когда есть проверенный мясник😁. Я бы это все не запомнила. Он просто спрашивает, что готовить буду и дает то, что мне надо 😁. Единственное, я сломала я его на пол дня, когда мне нужен был подчеревок для подчеревины😂
Мой уровень: знаю, что шашлык надо делать из свиной шеи, а холодец из ног. На этом всё 😂 вообще полный ноль, скидываю эту проблему на свекровь 😂
Ты еще много знаешь,я тебе скажу… я просто кормлю всех индейкой
@marypety, да у нас много желающих из Москвы и Питера. Некоторые в чемоданах домой забирают😂
с я узнала не так давно другое. чтотнаши коровы невкусные. 🤢😂 взяла в метро мякоть бразильской коровы.. и я правда не зочу больше есть наших. только ее больше нет в метро(
Блин, обидно что аж с Бразилии лучше чем наши. 😝
@i_seme4ka_, полезла в метро, в уфе тоже есть! завтра куплю на 23.02! Супер что вы не поленились ее глянуть
Вообще никогда мясо не покупала 🙈 спасибо родителям за это. Но информацию сохранила 🥰
Решил нам босс устроить шашлыки на корпоративе.
Заехали по дороге на рынок.
Он два раза обошел продавцов, перетрогав все куски мяса у них.
Я бы со стыда сгорела. Всё перелапать и не купить ничего. И так у каждого.
А ему хоть бы что. Оч богатый мужик, пофиг на мнение окружающих.
В итоге у одного купил, вернувшись к нему в (3й подход).
Никаких специй, маринадов.
Сказал, что они нужны спасать плохое мясо
Пожарил и закинул на 5 мин в кастрюлю с крупно порезанным луком. Достал.
Это был самый вкусный шашлык в моей жизни!
Ооо, сохраню
А то я без мужа мясо не покупаю, детства у них скот был, и он всех частях тела разбирается 😅
А я помню у мамы была поворская книга и там была похожая картинка 😁
Да ппц обидно, я так хотела гулять с пюрешкой 😭
@kokokoshka, теперь и я мечтаю о гуляше да прямо сейчас😁🤣
Муж недавно говяжью шею заказал. Офигееть какое мягкое мясо нежное 😍😍😍😍
Мой уровень: знаю, что шашлык надо делать из свиной шеи, а холодец из ног. На этом всё 😂 вообще полный ноль, скидываю эту проблему на свекровь 😂