Как сварить куриный бульон вкусный ароматный желтый из магазинной курицы?
Он вечно мутный и белый получается 😡 лук, морковь кидаю. Лаврушку. Бросаю в холодную воду когда варить начинаю. Использую обычно бедро
Лучший комментарий
Комментарии
Ну чтобы бульон был прозрачный , надо снимать пенку которая при кипении мяса образуется ,как можно чаще , ну и цвет мне помогает давать поджарка морковки и лука
Тогда прозрачный желтый бульон получается🙏
Во вкусвилле есть прекрасная суповая курочка - жесткая, но бульон получается отменный. Главные секреты - медленный огонь, открытая крышка и побольше овощей/кореньев/зелени
Бульон варится на медленном огне, тогда он прозрачный остаётся
Я первый бульон сливаю, а так варю без крышки на очень медленном огне больше часа (второй раз), использую части курицы с костями и кожей
Всегда получается красивый и вкусный бульон, а курица отходит от кости)) в кастрюлю положить курицу, дождаться пока закипит и убрать пену. Положить луковицу очищенную и морковь , все целиком, Немного горошин перца душистого . И убавить огонь вот прям до 1 бульки)) это главное- никакого активного кипения )прикрыть крышку . Солю в конце) и на пару часиков «забыть» . Вуаля все готово!
@ldemi, надо попробовать. А потом как достать из бульона? Процедить?
Я купила недавно обрезь куриную, типо суповой набор только без кожи, там с разных частей кости с небольшим количеством мяса. Около килограмма. Варила часа два, воды литра 4. Лук, соль, лавровый лист. Проучился очень насыщенный вкусный жёлтый бульон. Я процедила, часть заморозила, а из второй сделала лапшу и туда уже добавила обычное филе кусочками
Я варю из остова от целой курицы. Обычно покупаю 2 курицы и, разделываю их сразу на заготовки с маринадом. А остовы и последние фаланги крыльев идут в бульон.
чтобы был желтый бульон, то кости с луком нужно запечь минут 20-30 в духовке, чтоб они прям немного подрумянились. Потом я кидаю их вместе с зажарками лука в холодную воду, довожу до кипения. кидаю зелень(использую стебли петрушки, которые для салата или в другие блюда не пошли и сельдерей) и морковь кидаю, могу ещё тимьян добавить. Накрываю картушем (пергамент вырезанный по диаметру кастрюли) и варю около 1,5 часов на минимальном огне. Чем дольше варите, тем концентрированнее будет бульон
Желтый бульон называется консоме- можете погуглить
Нужен лук с кожурой для более темного цвета
Лучше целую курицу, нужны кости для хорошего бульона
Можно сварить заранее, охладить, снять жир и процедить несколько раз через марлю
Нужна именно курица, либо спинка + бедро, в бедре одна косточка, а навар именно с костей.
Берете курятину, промываете, в кострюлю с холодной водой. Снимате как закипит накипь. Кидаете в кипящую воду небольшую морковь, лаврушку, луковицу (целиком, но без кожуры).
Не закрывать крышкой.