Всем привет, девчонки! Выпечка с творогом и сметаной - одна из любимых мною, поэтому я частенько пробую новые рецепты и всё ещё ищу рецепт своего идеального сметанника.
Кто из Актобе, в Ванили мне очень понравился сметанник с вишней и малиной, обязательно попробуйте!😋😍
А сейчас рецепт вишнёвого сметанника на булочном тесте🥧 В конце оставила небольшие советы выпечки сметанника☺️
#рецептысладкойвыпечки

Для теста:

Молоко 125 мл
Яйцо 1 шт
Сметана 0,5 ст.л.
Сливочное масло 40 гр
Сахар 1 ст. л.
Соль щепотка
Ванилин 0,5 пакетика
Дрожжи 0,5 ч.л.
Мука пшеничная 300-350 гр

Для начинки:

Сметана 500 гр
Яйца 4 шт средних
Сахар 4 ст л. с горкой
Ванилин 0,5 пакетика
Вишня/малина/смородина по желанию

В тёплое (не горячее) молоко отправляем сахар, соль, дрожжи, перемешиваем. Далее добавляем яйцо, сметану, растопленное сливочное масло, перемешиваем. Добавляем ванилин и частями муку, замешиваем мягкое тесто, отправляем в тёплое место на один час.

В миску выкладываем 500 грамм сметаны, 4 яйца, сахар и оставшийся ванилин. Перемешиваем венчиком до однородности. Начинка готова!

Когда тесто подошло, раскатываем его в круг толщиной ~5-6 мм, чтобы он был чуть больше формы, в которой будет выпекаться сметанник. Слишком толсто раскатывать не нужно, так как дрожжевое тесто при выпечке ещё поднимется. Форму (у меня 24 см) не смазываем маслом, выкладываем тесто по форме, выравниваем. Заливаем сметанную начинку, разравниваем. Выкладываем ягоды по желанию. У меня это замороженные ягоды вишни. Если высота оставшегося теста позволяет, делаем надрезы через каждый 1 см, чуть не доходя до начинки и загибаем получившиемя полоски внутрь через одну (см. 2 фото).

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. При выпечке начинка поднимется, так и должно быть. Во время остывания она осядет и станет плотной. После выпекания отключить духовку и приоткрыть дверцу на пол часа. Далее можно вынуть сметанник и подержать хотя бы пару часов в холоде. Наш вкусный сметанный пирог готов! Подаём на стол только после полного остывания. В меру сладкий, нежный, с легкой кислинкой вишни🍒

Несколько советов по сметаннику:

📌 Для выпечки сметанника лучше выбирать не очень высокую и широкую форму со слегка пологими краями (я такой ещё не обзавелась🥲), так тесто не будет сползать со стенок, начинка будет не очень высокая и, соответственно, быстрее и лучше пропечётся.
📌 Яиц нужно класть равно 4 штуки, как по рецепту. Сильно жидкая начинка не пропечётся и может остаться местами такой же жидкой.
📌 Если переживаете, что начинка получилась очень жидкая, добавьте в неё одну столовую ложку с горкой крахмала или муки. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. Благодаря этому начинка при выпечке загустеет.
📌 Замороженные ягоды предварительно нужно полностью разморозить и слить лишнюю жидкость, так как во время запекания вода отделится и оставит начинку жидкой, не дав ей застыть даже в холоде.

Всем приятного чаепития!❤️