Пластиковые лучше всего. На них меньше бактерий скапливается. Вам надо примерно 4 доски. Для мяса, для рыбы, для овощей и для хлеба. У меня пять. Ещё для сыра.
Меняю примерно раз год-два. В зависимости от того как часто их использую. Мою в посудомойке.

У меня деревянные (кажется бамбук). Служат долго, главное ухаживать (не мыть в посудомойке, обрабатывать им специальным маслом)
Хочу попробовать каменные, но жалко ножи)

У меня икеевские деревянные , сто лет в обед будет) а так добирала в галамарт тоже деревянные и тоже служат . Из чего именно никогда не заморачивалась . Пластиковые не пробовала никогда