Мой первый осетинский пирог. Сказать, что это вкусно-это не сказать ничего! Отвал башки! Язык проглотить можно!

Ингредиенты на три пирога.

Для теста:

Мука – 500 гр

Вода – 350-400 мл

Дрожжи сухие – 2 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Масло растительное – 50 мл.

Начинка:

Картофель – 500 гр

Масло сливочное (для пюре) – 100 гр

Соль – по вкусу

Сыр рассольный (Адыгейский или Сулугуни) – 500 гр

Масло сливочное растопленное (для смазывания готовых горячих пирогов) – 50 гр

Для теста:

В муку всыпать соль, сахар, дрожжи сухие, влить тёплую воду – замесить тесто.

Тесто получается мягкое и липкое. Теперь вливаем в него растительное масло – и ещё раз надо вымесить всё.

Тесто надо вымешивать долго, в этом и есть прелесть осетинских пирогов, тесто в выпечке получается мягким и нежным. Тесто закрыть крышкой, убрать в тёплое место на подъём в 2 раза.

Подошедшее тесто обмять и ещё раз поставить на подъём.

Для начинки:

Картофель почистить, отварить. Размять в пюре с добавлением растопленного сливочного масла. Раскрошить в пюре сыр, перемешать.

Попробовать начинку на вкус, если надо – досолить.

Формируем пироги:

После второго подъёма тесто выложить на стол, присыпанный мукой.

Тесто разделить на три одинаковые части.

Из каждой сформировать шар, чтобы дальше было удобно с ним работать.

Начинку тоже разделить на три части.

Расплющить пальцами шар тесто в лепёшку. Диаметр лепёшки примерно 25 см.

Выложить начинку на тесто, не доходя до краёв 5 см. Собрать края теста к центру (как хинкали), защипать посередине края теста.

Переложить заготовку на бумагу для выпечки (размером с противень), и теперь дальше на бумаге нам будет удобнее формировать пирог и потом переносить на горячий противень. На бумаге расплющить пирог в большую лепешку, диаметром 30-35 см. По середине пирога сделать дырочку. Если по краям теста будут пузыри, проткните их ножом, ничего страшного не будет.

Духовка должна быть нагрета уже до 240 градусов. Противень тоже нагревается в духовке. Пирог вместе с бумагой кладём на горячий противень, и выпекаем в нагретой духовке 10-12 минут.

Выпекаем по одному пирогу. Вынимаем пирог из духовки, и тут же смазываем растопленным сливочным маслом.