Как приготовить холодец без желатина?

Решила сварить холодец 😀 На Новый год не варила, по этому захотелось сейчас. Варила 4.5 часа. Свиные ножки , 4 бедра, индейка, куриная грудка,луковица, морковь, сельдерей, перец горошек, томить на медленном огне, снимать пенку, солим в самом конце. Мясо вообще любое на ваш вкус. На дно противеня выдавить много чеснока, разделить мясо, процедить бульон, ждём когда застынет, желатин не добавляю, он прекрасно застывает сам, завтра дополню уже фото ☺️ Как проверить холодец застынет или нет, в конце приготовления растереть между пальцами капельку бульона, я ещё пробую сама если губы склеивает значит всё отлично застынет.