Девочки,у кого получается приготовить мясо говядины,чтобы оно было вкусное и не жесткое/не сухое?
Я вроде покупаю не старую корову,вырезку (какой части не уточнила,но без жил и косточек) и всегда есть не могу,жевать тяжело,глотать тем более.
Поэтому часто просто делаю фарш.
Но хочется и кусочками.
Напишите пожалуйста рецепты или какую вы покупаете часть туши для этого
Комментарии
Беру часть говядины "яблоко". Хоть варю, хоть тушу. Всегда вкусное, мягкое.
просто кладу куски в кастрюлю 1 кг и варю 2 часа , лук + ложка томатной пасты 2 стакана воды
Не знаю какую часть, но тоже беру без кости, ставлю варить в мультиварке, на режиме Тушение. Если порезать на кусочки, то на час. Если одним куском, как-то 2 часа варила
В мультиварке на режиме жарка ставлю 15 минут, обжариваю лук до золотистого цвета и сразу закидываю нарезанную говядину, мешаю, к окончанию этих 15 минут она уже обжарилась со всех сторон. Насыпаю специи и ставлю тушение на 1-1,5 ч. Если к окончанию мясо жестковато, ставлю еще на 0,5-1,5 ч. Солю в конце.
Но много зависит от мяса. Иногда тот же сорт останется жестким, несмотря ни на что.
Второй вариант - варю часа 2-3, а потом отварное мясо режу на кусочки и разогреваю на сковороде с оливковым маслом, чуть поджариваю - тоже вкусно.
Все просто: порезать на мелкие кубики (как картошку в суп), чуть пожарить ( не до румяной корочки,а так чтоб лишняя влага выкипела), залить водой, накрыть крышкой и тушить часа 1,5 не меньше (я иногда и 2 тушу). Иногда помешивать, доливать воду и солить за 10мин до конца готовки.
Нарезаю стейки, отбиваю, соль, перец. Приправы по вкусу. Обжариваю на сковороде с каждой стороны по минутке и в фольгу- сверху сыплю луком. Получается вкусно 🤤
В мультиварку на режим томление с чесноком, солью и специями на свой вкус
Самое лучшее,что придумали это мультиварка скороварка. 35мин и говядина наимегчайшая)
Всем спасибо.В следующий раз куплю мясо с другой части туши,видимо в этом дело.Раньше брала любой кусок,а сейчас старший сын просит чистую мякоть,без жира,жилок и пленок,ну я и выбираю мышечное мясо.А оно жесткое и сухое получается.Это его часами надо готовить.
По частям не знаю, просто беру без жил, что понравится в магазине
Нарезаю на кубики, обжариваю в масле, добавляю лук, специи, соль, воду, томатный соус и тушу часа 1.5
Мясо нежнейшее, даже дочка без Зубов его жует
В мультиварке в режиме тушения часа 2-2,5, мягкая получается,потом уже в блюдо добавляю и доготавливаю
Мелко режу, мариную с имбирём и другими специями, сначала обжариваю, а потом долго тушу
Готовлю в духовке или на газу обязательно не меньше 2 часов, получается мягкое
Говядина по кремлевски, всегда очень мягкое мясо получается
Тушить нужно долго, можно сделать гуляш)
Тушить часа 1,5-2 где-то)
Беру только * яблочко * ( часть говядины так называется ), на горячую сковороду кусочки выкладываю , сверху специи и убавляю огонь и закрываю крышкой на час ( главное НЕ МЕШАТЬ) , потом добавляю когда как , то лук / чеснок / морковь /том пасту / сметану / крахмал , и еще мин 20-30 тушу , и всё готово , дети спокойно едят , мясо мягкое
Я режу тонкими полосками (как на вок), в толстостенной кастрюле топлю кусочек сливочного масла, режу лук полукольцами, кладу его в кастрюлю вместе с мясом. Немного обжариваю, заливаю водой, добавляю соль, перец, лавровый лист и тушу на среднем огне не меньше 1,5-2 часов. Очень вкусно получается. Если вода выкипает, наливаю новую. Главное резать не толсто и тушить долго.
Мариновать перед приготовлением, обжаривать вначале в муке потом тушить 40 минут или 1 час.
Саме главное правило для говядины резать кусочки поперёк волокн!
Есть такой рецепт: мясо отбить, затем обмазать горчицей (она даже жёсткое мясо делает мягким) и оставить так на 2 часа (я не помню, смывать потом горчицу или нет), затем запекать или тушить в сковороде на очень медленном огне не менее 2 часов.
Либо отвариваю долго, если на кости.
Либо в мультиварке тушу если мякоть.
У меня мультиварка скороварка редмрнд
В ней мясо прям шикарно получается
Кусочки не мелкие делать и сначала обжарить в небольшом количестве масла со всех сторон, потом добавить лук, побольше, и немного томатной пасты и на режим томление на 1 час
Я готовлю гуляш в кастрюлю лук морковь и мясо все это на огне мешаю, потом убавляю и тушу на медленном огне часа 2 иногда дольше, воду не всегда добавляю, в конце соль специи.
Сначала закидываю куски в казан и жарю без масла в собственном соку. Как сок закончился наливаю кипяток и варю пока не испарится вода. Как вода испарилась- наливаю масло и жарю минут 10 и уже закидываю лук,морковь
Попробуйте взять мякоть, а лучше продавца попросить дать кусок, чтобы было мягкое при тушении, я так делаю)
Посмотрите в интернете рецепт говядина по-кремлевски, готовится просто, и получается очень вкусно
Долго готовлю. Из говядины только жаркое делаю. Тушу её 2 часа и потом ещё полчаса доготавливается. Очень мягкая получается
Беру вырезку, режу кубиками, + лук, перец. Все в мультиварку на 2,5 часа режим тушение. Всегда мягкая.
В мясо по-Кремлевски добавляется уксус видимо для мягкости
Тушу часа 3, оч мягкое
Соль в конце, даже если тушу, всегда на сильном огне обжариваю со всех сторон. Потом заливаю кипятком и тушу минут 30-40. Мясо нежное всегда
Там еще как-то надо уметь правильно резать вдоль волокн. У меня у свекрови получается просто песня, у меня их этого же мяса как подошва 😂
В мультиварке-скороварке готовлю час на максимальном давлении
В духовке под фольгой часа 2. Перед этим отбить и в маринад на папу часов
Я готовлю очень долго, часа 2 минимум в жаровне. В мультиварке тоже ставлю на 2-2,5 часа на тушение.
У меня в скороварке отлично получается , там тушится час, потом с подливой из томатной пасты и муки + специи в сковороде
Мясо прям разваливается когда его берешь, очень нежное и не сухое
Но у меня скороварка «советская»
Солить в конце, сначала чуть обжарить на сильном огне, потом тушить пол крышкой с луком и морковью.
@books_pro_detei не вырезку точно (нам это дорого). Если совсем мышцы, отбиваю сначала. От плёнок чищу тщательно, сначала обжариваем в казане, чтоб 'запечатать' сок внутри, а потом уже тушим
Думаю от мяса зависит,у меня раз через раз получается 😢,то прям тает во рту,то жестковата.
Посудина не важна, делаю в сковороде и в мультиварке. Ложу мясо, лук, специи, соль немного воды и ставлю тушить на 2 часа, крышку не открываю. Всегда хорошо получается.
К нарезке добавляю чуть масла, чуток жарю пока сок не выйдет свой, далее добавляю тоже чуть воды, убавляю огонь и тушу 1-1,5 ч 👍🏼 супер мягкие получаются
Много еще зависит от посуды.
Я говядину готовлю в афганском казане (на обычной плите, на газу), 80 минут и она идеальная.
Казан по типу скороварки под давлением готовит
@books_pro_detei, вот в скороварке очень вкусное и мягкое
Я на томлении делаю
1,5 часа
С черносливом 😍
Я поняла ,что надо мясо крупными кусками готовить или запекать в духовке / томить , тогда мягкое
Я покупаю с прожилками белыми и мясо всегда получается очень мягким. Эти прожилки не чувствуются, они таят при готовке. Прям мммм… 😋Готовлю как минимум 1 час 30 минут-2 часа. Но я не жарю конечно, а тушу на сковороде или в духовке готовлю и обязательно с добавлением сливочного масла
Я первый раз запекала целый кусок, все отлично, мягкое. Жарить не решилась бы 😄
Говядина просто оч сложное мясо, относительно других. Сколько готовите?
@books_pro_detei мало по времени. Его либо мелко резать и быстро быстро жарить, либо долго варить/тушить от 2х часов, если 3 то тогда вообще на волокна распадается. Посмотрите рецепт говядины по кремлёвски и ссылка вот такой
У меня скороварка редмонт,ставлю на тушение,выбираю 50 мин.С зажаркой и водичкой.
Вчера мясо было вроде на вид мягкое,убрала в холодильник,а сегодня прям сухое.
@books_pro_detei а на сковороде не пробовали?
Я обычно кидаю кусочки, могу чуть поджарить, заливаю водой щедро, на мелкий огонь и под крышку. По времени точно не скажу, не меньше 40 минут. Может и час даже можно. Минут за 15-20 до конца могу ещё положить сметану несколько ложек (в зависимости от того, сколько мяса) 😋
Я из говядины знаю только бефстроганов и гуляш. Бефстроганов не получается у меня 😞 а гуляш тоже всегда жесткий был, пока я не начала его готовить в чугунном казане из икеи, теперь всегда мягкое мясо 👌 (у меня варочная газовая).