Брынза
Фермерское собственноручно пастерилизованное молоко ( не магазинное) нагреть до 32- 33 град ввести ссычужный фермент согласно инструкции
Перемешать
Закрыть крышкой
Оставить на 40 мин в покое, кастрюлю желательно утеплить полотенцем для поддержания температуры 32-33 град
Проверить сырный сгусток через 40 мин, разрезать шумовкой, сгусток должен быть плотным, в разрезе выделиться сыворотка, если нет можно добавить еще немного фермента, аккуратно перемешать и дать отдохнуть еще мин 30.
Затем разрезать получившийся сгусток венчиком и аккуратно вымешивая (непрерыно мин 20-30) венчиком сформировать сырное зерно
Оставить в покое зерно на 5 мин
Шумовкой выложить сыр в форму, через 30 мин переворачиваем головку.
Оставляем сыр на 2-3 часа в форме, по истечении этого времени можно убрать в контейнер и в холодильник.
#сыр_Z_A