Воздушная пицца как в рэсторанах или почему я не готовлю больше никакое другое тесто.

Вообще этот рецепт с просторов запрещенной сети я заметила давно, но только недавно попробовала. И знаете что? Обычное тесто для пиццы теперь не делаю совсем. Ну это тоже как будто обычное, но необычное. Основной смысл в том, что оно холодного брожения и пицца на таком тесте выпекается при высокой температуре (250-270) в духовке. Да, надо заморочиться, но оно того стоит, уж поверьте 🙂‍↕️

Ингредиенты на 2 пиццы :

Мука - 425 г

Сахар - 12 г

Соль - 9 г

Дрожжи - 2,5 г

Вода - ~300 мл

Оливковое масло - 17 г

Напишу и текстом :

Муку берём такую, в которой белка выше 12 г. Это какая ? Это макфа , например, в ней 12 г.

Муку просеиваем в большую чашку. Туда же отправляем 15 г сахара ( это примерно столовая ложка ), соль 7 г (примерно чайная ложка), дрожжи и добавляем ! холодную! воду. Замешиваем тесто. Оно достаточно жидкое, да, не пугаемся. Но если сильно, то добавляйте муку. Если густое, то воду.

На стол выливаем оливковое масло и перекладываем тесто. Затем тесто еще раз хорошо вымешиваем. Не пугаемся, что все оно жирное, это ок, это допустимо.

Накрываем тесто пленкой/ пакетом, оставляем на столе минут на 20-30.

Затем странные вот эти движения по растяжению теста. Знаете, еще ни разу не пробовала без этих движений, но делаю вид, что они во благо. Тесто как будто аккуратно растягиваем в разные стороны. Растянули, тесто собрали, накрыли, оставили на 20 минут на столе. Так 5 раз, девачки, 5. В оригинальном рецепте 3-4 раза.

Затем перекладываем наше тесто в какую-то высокую чашку, хорошо смазанную оливковым маслом. Оставляем на ночь в холодильнике.

Утром тесто делим на 2 равные части, выкладываем на пергамент, посыпанный манной крупой, и оставляем опять при комнатной температуре минут на 30-40, можно больше, ничего с ним не будет. В это время готовим начинку.

Затем формируем пиццу смоченными в воде руками, прокалываем ножом серединку (не пропускайте этот этап, тесто тогда вытолкнет нафиг всю вашу начинку), выкладываем начинку.

В это время духовку с !перевернутым! противнем разогреваем до 250-270 градусов . Это очень жарко, потому очень аккуратно перекладывайте пиццу.

Пергамент с пиццей аккуратно переносим на противень и выпекаем всего лишь 7-10 минут. Все!

Что важно (да, это этого было неважно😂):

1. Из этого теста можно сделать чиабатту. Я вчера поставила такое же тесто, но проигнорировала этап с холодильником и всеми этими растяжениями и тесто получилось хорошее, мы 2 булки умяли горячими, но все-таки не такое прекрасное, как у пиццы. Огромных пупырок не было.

2. Не спрашивайте можно ли с другой мукой и не искать 12 г белка, я не знаю 🤣Всегда беру Макфу и без пиццы, просто вот так выходит.

3. Вот этот процесс, когда мы растягиваем тесто, складываем и оставляем на 20 минут и так 5 раз, называется методом stretch and fold, только он немного усовершенствован, как я понимаю . А рецепт этой пиццы от Питера Рейнхарта, его можете найти в интернетах.

Все🫰🏻

#olgynka_готовлю