Мамлайф
Мамлайф
Приложение для мам
Оля
Оля
Мама дочки (2 года)

Воздушная пицца как в рэсторанах или почему я не готовлю больше никакое другое тесто. Вообще этот рецепт с просторов…

1 из 2

Воздушная пицца как в рэсторанах или почему я не готовлю больше никакое другое тесто.

Вообще этот рецепт с просторов запрещенной сети я заметила давно, но только недавно попробовала. И знаете что? Обычное тесто для пиццы теперь не делаю совсем. Ну это тоже как будто обычное, но необычное. Основной смысл в том, что оно холодного брожения и пицца на таком тесте выпекается при высокой температуре (250-270) в духовке. Да, надо заморочиться, но оно того стоит, уж поверьте 🙂‍↕️

Ингредиенты на 2 пиццы :

Мука - 425 г

Сахар - 12 г

Соль - 9 г

Дрожжи - 2,5 г

Вода - ~300 мл

Оливковое масло - 17 г

Напишу и текстом :

Муку берём такую, в которой белка выше 12 г. Это какая ? Это макфа , например, в ней 12 г.

Муку просеиваем в большую чашку. Туда же отправляем 15 г сахара ( это примерно столовая ложка ), соль 7 г (примерно чайная ложка), дрожжи и добавляем ! холодную! воду. Замешиваем тесто. Оно достаточно жидкое, да, не пугаемся. Но если сильно, то добавляйте муку. Если густое, то воду.

На стол выливаем оливковое масло и перекладываем тесто. Затем тесто еще раз хорошо вымешиваем. Не пугаемся, что все оно жирное, это ок, это допустимо.

Накрываем тесто пленкой/ пакетом, оставляем на столе минут на 20-30.

Затем странные вот эти движения по растяжению теста. Знаете, еще ни разу не пробовала без этих движений, но делаю вид, что они во благо. Тесто как будто аккуратно растягиваем в разные стороны. Растянули, тесто собрали, накрыли, оставили на 20 минут на столе. Так 5 раз, девачки, 5. В оригинальном рецепте 3-4 раза.

Затем перекладываем наше тесто в какую-то высокую чашку, хорошо смазанную оливковым маслом. Оставляем на ночь в холодильнике.

Утром тесто делим на 2 равные части, выкладываем на пергамент, посыпанный манной крупой, и оставляем опять при комнатной температуре минут на 30-40, можно больше, ничего с ним не будет. В это время готовим начинку.

Затем формируем пиццу смоченными в воде руками, прокалываем ножом серединку (не пропускайте этот этап, тесто тогда вытолкнет нафиг всю вашу начинку), выкладываем начинку.

В это время духовку с !перевернутым! противнем разогреваем до 250-270 градусов . Это очень жарко, потому очень аккуратно перекладывайте пиццу.

Пергамент с пиццей аккуратно переносим на противень и выпекаем всего лишь 7-10 минут. Все!

Что важно (да, это этого было неважно😂):

1. Из этого теста можно сделать чиабатту. Я вчера поставила такое же тесто, но проигнорировала этап с холодильником и всеми этими растяжениями и тесто получилось хорошее, мы 2 булки умяли горячими, но все-таки не такое прекрасное, как у пиццы. Огромных пупырок не было.

2. Не спрашивайте можно ли с другой мукой и не искать 12 г белка, я не знаю 🤣Всегда беру Макфу и без пиццы, просто вот так выходит.

3. Вот этот процесс, когда мы растягиваем тесто, складываем и оставляем на 20 минут и так 5 раз, называется методом stretch and fold, только он немного усовершенствован, как я понимаю . А рецепт этой пиццы от Питера Рейнхарта, его можете найти в интернетах.

Все🫰🏻

#olgynka_готовлю

56

Лучший комментарий

sandra04

АлександраМама двоих (1 год, 10 лет)

Посмотрела на картинку захотела пиццы, дочитала рецепт, ну вот уже и не так хочется 😂

Ответить

olgynka

ОляМама дочки (2 года)

😂

Ну оно того стоит, честно )

Ответить

aquairena

Ирина Мама двоих (младенец)

Вот и я наконец -то сделала тесто. Очень понравилось с ним работать, и на вкус понравилось.Правда вместо оливкового масла было растительное. Большущее спасибо за рецепт 👍

Ответить

aquairena

Ирина Мама двоих (младенец)

@olgynka Да, мне они тоже очень понравились, да и тесто приятное 😻

Нет, вяленых к сожалению нет. Надеюсь, в этом году заготовить. Насадила помидор 🍅😊

Ответить

olgynka

ОляМама дочки (2 года)

Ой, я так люблю эти пупырки 😍обожать просто

Если есть у вас дома вяленые помидоры, то масло от них можно использовать )) но и обычное тоже ок

Вам спасибо за фото ❤️

Ответить

Комментарии

aquairena

Ирина Мама двоих (младенец)

Вот и я наконец -то сделала тесто. Очень понравилось с ним работать, и на вкус понравилось.Правда вместо оливкового масла было растительное. Большущее спасибо за рецепт 👍

Ответить

olgynka

ОляМама дочки (2 года)

Ой, я так люблю эти пупырки 😍обожать просто

Если есть у вас дома вяленые помидоры, то масло от них можно использовать )) но и обычное тоже ок

Вам спасибо за фото ❤️

Ответить

aquairena

Ирина Мама двоих (младенец)

@olgynka Да, мне они тоже очень понравились, да и тесто приятное 😻

Нет, вяленых к сожалению нет. Надеюсь, в этом году заготовить. Насадила помидор 🍅😊

Ответить

bere_ta

ТатьянаМама дочки (5 лет)

Кто-нибудь пробовал замешивать это тесто в хлебопечке? Как меняется алгоритм с замесом?

Ответить

mami_24

ОльгаМама сына (2 года)

Спасибо за шикарный рецепт 🔥

Пиццу готовила раньше просто на слоеном дрожжевом тесте 😅 и решила впервые испечь ту самую, правильную пиццу , как в ресторанах))

Совершенно ничего сложного , пока тесто отлеживалось, я занималась своими делами. Когда таймер сработал , подошла порастягивала тесто и дальше пошла по своим делам и так 5 раз)

Утром быстренько выложила на два коврика, пока умывалась , готовила завтрак ребенку , прошло 40 минут, а дальше разложила начинку , 7 минут и пицца готова 🔥

Это был так сказать подарок мужу на 23 февраля 👍🏻😁

Ответить

olgynka

ОляМама дочки (2 года)

Прекрасные пупырки на тесте 😍 и прекрасный подарок мужу)) надеюсь, что он оценил ))

Ответить

m.si

МарияМама сына (2 года)

Ответить

olgynka

ОляМама дочки (2 года)

То, что мне нужно на моем пп!! Спасибо !! Но не от всего сердца 😂

Вкусно, да?

Ответить

m.si

МарияМама сына (2 года)

@olgynka очень 😋

Ответить

m.si

МарияМама сына (2 года)

Ольга,попробовала сделать такое тесто и это оказалось очень вкусно,муторно ,но очень вкусно. Муку взяла макфу для пиццы. И ложечки дрожжей достаточно. Фото нет🫠быстро съели.

Ответить

olgynka

ОляМама дочки (2 года)

Ой, прекрасно )) рада, что тесто понравилось .

Муторное немного, да

Но я щас хочу попробовать с новой мукой и без вот этих растяжений. Думаю, что тоже получится все

Ответить

m.si

МарияМама сына (2 года)

@olgynka я попробовала испечь синабоны,без растяжений и минимальное количество дрожжей,выдержка в холодосе ночь,и получились воздушные синабошки 😋

Ответить

polina90_

PolinkaМама двоих (2 года, 8 лет)

Попробуйте на саф момент, ингредиенты всё те же 😁 только движений в один ну максимум в два замеса перемеса, тесто обалденное 👍 на этих дрожжах

Ответить

olgynka

ОляМама дочки (2 года)

Саф момент для пиццы?) не думаю, что обычное тесто будет таким же как то, что описано в посте. Это ж просто 💔 ну и мне не лень, я кайфую от всех этих процессов ))

Ответить

erika365

Елена Мама двоих (6 лет, 9 лет), ждёт третьего

А начинку какую любите?

Ответить

fin.ti

юляМама двоих (4 года, 11 лет)

@olgynka скажите пожалуйста,надо ее смазывать каким-то соусом? (Если да,то какой?)Или только сыры эти? (С грушей)

Спасибо.

Ответить

olgynka

ОляМама дочки (2 года)

@fin.ti, Неа, ничем не надо смазывать ) сыр, грушу, можно тимьян, если любите. Я не добавляю )

Ответить

fin.ti

юляМама двоих (4 года, 11 лет)

@olgynka спасибо 🪻

Ответить

erika365

Елена Мама двоих (6 лет, 9 лет), ждёт третьего

Классный рецепт, возьму на заметку. Я в тесто добавляю не оливковое масло, а масло от вяленых помидор - их сама с лета заготавливаю. Оно такое пряное, чесночное с травами, и пицца такая ароматная получается, и еще муку добавляю пшеничную грубого помола, обдирную, с ней тоже вкуснее. Попробую ваш рецепт со своими ньюансами, думают будет очень вкусно 😋

Ответить

olgynka

ОляМама дочки (2 года)

Ой, прикольно, надо попробовать, тоже масла целая банка пока еще стоит от помидор в холодильнике 😅

А муку какую именно берете?

Ответить

erika365

Елена Мама двоих (6 лет, 9 лет), ждёт третьего

@olgynka у меня выбор не большой, беру селяночку в розовой пачке и царь или русь матушку . На макфу у нас вышла аллергия, чесались я и дети, с тех пор её не беру.

Ответить

kiseleva__n

НаташаМама двоих (младенец)

А как в ресторанах?) замораживают?) Или сразу много теста готовят?) мне кажется, слишком много действий для доставок пиццы 🫣

Ответить

olgynka

ОляМама дочки (2 года)

Ну ночью тесто у них точно не стоит в холодосах, я под ресторанной пиццей понимала не сам процесс приготовления, а итог. А как они делают я честно хз, я об этом думала еще давно 😅 надо узнать у каких-нибудь додо

Ответить

sandra04

АлександраМама двоих (1 год, 10 лет)

Посмотрела на картинку захотела пиццы, дочитала рецепт, ну вот уже и не так хочется 😂

Ответить

olgynka

ОляМама дочки (2 года)

😂

Ну оно того стоит, честно )

Ответить

sysanin

АлёнушкаМама дочки-младенца

Сижу тут со своей кишечкой, а тут такую вкусноту выкладывают

Ответить

sysanin

АлёнушкаМама дочки-младенца

@olgynka стараюсь) вон малую не с кем оставить, приходится дома лечиться)

Ответить

sysanin

АлёнушкаМама дочки-младенца

@sysanin позже надо попробовать сделать, а то я лень тесто в хлебопечке делаю

Ответить

olgynka

ОляМама дочки (2 года)

@sysanin, тогда точно надо быстрее вставать на ноги) радовать дочь своим активным присутствием, а себя пиццей )

Ответить

milaya23

milaya23Мама двоих (4 года, 7 лет)

Здравствуйте. А у вас есть инста?

Ответить

olgynka

ОляМама дочки (2 года)

Здравствуйте)

Чего у меня только нету 😅

Ссылка в закрепленной записи на странице

Ответить

olgynka

ОляМама дочки (2 года)

Туда немного с опозданием выкладываю

Ответить

milaya23

milaya23Мама двоих (4 года, 7 лет)

@olgynka спасибо)

Ответить

mama_meri

МариМама двоих (младенец)

Красота 😻 Подскажите рецепт на соус

Ответить

olgynka

ОляМама дочки (2 года)

Не подскажу, он мне в итоге не понравился)) кислый. Помидоры проблендерила и сварила с чесноком, всякими травками. Но что-то пошло не так 🥲

Ответить

aquairena

Ирина Мама сына (3 года), беременна (31 нед.)

@olgynka сахара ему не хватило 😀

Ответить

olgynka

ОляМама дочки (2 года)

@aquairena, добавляла, но, видимо, мало ))

Ответить

olgynka

ОляМама дочки (2 года)

Ответить

shunko.luybov.95

L❤️24.02.95Мама двоих (1 год, 5 лет)

Я для себя открыла дрожжи для пиццы теперь только их беру😋

Ответить

mama-arty

ИринаМама двоих (8 лет, 11 лет)

@shunko.luybov дрожжи саф-момент мне не поддались, вообще не подошло тесто

Ответить

shunko.luybov.95

L❤️24.02.95Мама двоих (1 год, 5 лет)

@mama-arty блин странно. Но да оно не сильно поднимается... Попробуйте ещё раз. Воду теплую 200мл, соль, сахар, дрожжи, масло раст3ст.л, мука, заводите не плотное тесто. Как заведете ещё маслом растительным обмажте

Ответить

mama-arty

ИринаМама двоих (8 лет, 11 лет)

@shunko.luybov спасибо большое попробую, возможно дрожжи были с плохим сроком

Ответить

olgynka

ОляМама дочки (2 года)

Ответить

15_olenka_15

ОльгаМама дочки (3 года)

Доброго утра. Что за крупа?

Ответить

olgynka

ОляМама дочки (2 года)

@15_olenka_15, доброе утро))

внимательно читаем текст, это манная крупа ) ее можно заменить на семолу/ семолину

Ответить

mamasita-nasha

ne dobraya MashaМама троих детей

Так это ж слоенка так де делается, от того и растягивают его , ток тут не так аккуратно и не так часто 🥰

Ответить

Как приготовить тесто для пиццы?

Опытным путем выяснила рецепт вкусного теста доя пиццы: 400 гр муки (можно обычной, можно специальной «00») 250 мл воды 15 гр свежих дрожжей (6 гр сухих) 12 гр соли 15 мл оливкового масла 5 гр сахара Смешать воду, дрожжи, соль, сахар, масло, потом добавить просеянную муку и замесить тесто, не липнущее к рукам. Дать постоять 1-1,5 часа и выпекать пиццу с любимой начинкой 😋👍

Идеальное тесто для пиццы: почему его хочется готовить каждый день?

Когда нашла идеальный рецепт теста для пиццы,и теперь хочешь ее готовить каждый день 😍 Дальше прикрепила рецепт теста,все смешиваем в том порядке в котором написано в рецепте,муку добавляем в самом конце вымешиваем тесто до гладкости,потом смазываем оливковым или подсолнечным маслом тару где будем выдерживать тесто,накрываем пленкой и убираем в холодильник,самое главное это выдержка теста в холодильнике от 12 до 48 часов,иначе будет не то! С этого количества получается 2 пиццы. Тесто не раскатываем,только руками растягиваем в разные стороны и формируем бортики,обваливать в манке для хрустящей корочки👩🏼 🍳🤍

Как приготовить тонкое хрустящее тесто для пиццы?

Обожаю пиццу собственного приготовления 😁😄 Рецепт теста: Мука 650гр Вода теплая 380мл Дрожжи 6гр Оливковое масло 40мл. Соль 1ч.л. Сахар 1ч.л. Замесить тесто, разделить на 4 части,закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки, я вечером приготовила тесто, на следующий день в обед приготовила пиццу 😋 начинка любая, на ваш вкус!! Выпекать при 200 градусов, 8-9минут Тесто тонкое, хрустящие бортики и многоо начинки!! В такую погоду самое то 👍 Любите домашнюю пиццу? Раз уж я в топе 😁 если вам не сложно, подпишитесь на мой канал https://youtube.com/@mamacooking?si=aWQs2eBHxfdcNMpT Там тоже есть хорошие рецепты, правда уже с августа ничего не снимаю, но скоро возобновлю!!