Я чищу ( можно на Ютубе посмотреть как,чтобы не было костей). Разрезаю филе на нужные куски. Беру крупную морскую соль нейодированную и сахар смешиваю в миске( 2 столовые ложки соли и 1 ст ложка сахара на 1 кг рыбы). Если есть розовый перец горошком,то кладу и его немного. Солю и складываю с форму стеклянную. Выкладываю слой на дно и сверху куски тоже складываю лицом к лицу. Плотно закрываю форму пленкой и ставлю в холодильник. Обычно солю 24 часа где-то. Но можно есть и через 12.
Потом порционно замораживаю в плотных пакетах для заморозки продуктов. Главное чтобы герметично все закрыть.

Очищенное филе в форму, засыпать соль сахар 50/50 примерно и до утра
Утром промыть и прям вкусняшка

Я обычно счищаю чешую, разрезаю вдоль. Убираю кости. Беру пищевую пленку, солю с двух сторон это филе и заматываю. На сутки в холодильник и можно есть. Если много, что-то убираю в морозилку.