Яичный белок и сахарная пудра в пропорции 1:2. Взвешиваю белок, например он весит 95 гр (белок из 3-х яиц), сахарной пудры значит понадобится 190 гр. Взбиваю сначала белок до увеличения в обьеме, затем по чайной ложке добавляю сахарную пудру, прямо в процессе взбивания. После того как весь сахар добавлю, еще продолжить взбивать 4 мин. Выпекаю на 80 градусах, 1 час 15 мин. Но время выпекания будет зависеть от объема и формы безе. Еще мне нравится когда безе внутри немного пластичная остается, как жвачка. Не люблю когда безе пересушено, как сухарь.