❓ Что такое гликация? ➡ Гликация — это процесс, при котором молекулы сахара, такие как глюкоза, соединяются с молекулами…

❓️ Что такое гликация?

➡️Гликация — это процесс, при котором молекулы сахара, такие как глюкоза, соединяются с молекулами белков в организме, образуя поперечные сшивки, как бы "склеивая" их между собой. Этот процесс приводит к образованию так называемых продуктов конечного гликирования AGE (от английского термина Advanced Glycation Endproducts). Гликация происходит в нашем организме постоянно: с момента рождения и до самой смерти, усиливаясь с возрастом. Накапливаясь AGEs со временем вызывают нарушение обменных процессов, гипоксию и гибель клетки.

📍 Как гликация влияет на здоровье?

👉 Гликированные белки накапливаются в тканях организма, что запускает каскад воспалительных и окислительных реакций в организме. Это может привести к различным заболеваниям, включая: инфаркт, инсульт, атеросклероз, катаракта и др.

👉На коже появляются морщины и утрачивается эластичность, что делает её более подверженной старению.

👉 Гликация наносит удар и по иммунной системе, которая реагирует на слипшиеся волокна как на инородные тела и начинает бороться с ними, что может быть триггером к различным аутоиммунным процессам, влияющим как на кожу, так и на весь организм в целом.

👉 На фоне "сладкой" крови активнее будут работать и клетки меланоциты - раньше и активнее проявляется "возрастная" пигментация.

С возрастом, а также при неправильном питании уровень сахара в крови может повышаться, что ускоряет процесс гликации. Это особенно актуально для людей, страдающих от диабета, так как у них уровень глюкозы в крови часто бывает выше нормы.

📍 Продукты, ускоряющие гликацию.

Некоторые продукты и способы их приготовления (жарка, гриль, фритюр и высокие температуры обработки пищи) значительно ускоряют процесс гликации.

🔹️Сахар и рафинированные углеводы, содержащиеся в большинстве современных продуктов питания, могут способствовать гликации. Когда мы едим много сладкого или углеводов, они расщепляются до глюкозы, которая затем «налипает» на молекулы белков.

🔹️Жареное мясо (в том числе шашлык), картошка фри, запеченая кожа на курице, хлеб с хрустящей корочкой и пр. содержат большое количество AGEs. Это связано с тем, что при высоких температурах происходит карамелизация белков и сахаров, что и приводит к образованию канцерогенных соединений.

Современное питание изобилует продуктами гликирования, создаëт условия для возникновения нарушений внутри 🤷‍♀️

Организм, безусловно, умеет снижать количество гликированных соединений (например, глиоксалазная система защиты), но возможности организма не безграничны 😏

📌 Самые важные маркеры гликации:

👉 гликированный гемоглобин

👉 фруктозамин

Уровень гликирования определяет скорость старения. Это важно контролировать.

➡️К слову, AGEs в настоящее время рассматриваются, как один из важных факторов старения и возрастной патологии, но об этом мы поговорим с вами завтра 😉