Рецепт меренгового рулета

Сегодня я поделюсь рецептом меренового рулета — десерта, состоящего из тонкого слоя взбитых яичных белков с сахаром и начинки из крема, фруктов или ягод. Это очень нежное и воздушное угощение, которое буквально тает во рту.
Ингредиенты для меренги:
- 200 гр яичных белков
- 300 гр сахарной пудры
- 2 ст.л кукурузного крахмала
- 1 ст.л лимонного сока
- миндальные или фисташковые лепестки по вкусу
Ингредиенты для крема:
- 250 творожного сыра
- 150 сликвок 33-35%
- сахарная пудра по вкусу

Приготовление:
1. Белки влить в чащу миксера, добавить щепотку соли и взбить до лёгкой пены.
2. В два приема ввести сахарную пудру и взбить белки до плотных пиков, при переворачивании чаши они должны оставаться неподвижными.
3. Добавить просеянный крахмал и лимонный сок, вымещать силиконовой лопаткой до одноросности.
4. Выкладываем меренгу на пергамент, разравниваем. Из этого количества ингредиентов на противень размером 30х40 получается слой 1–1,5 см.
5. Сверху посыпаем миндальными лепестками или любыми измельченными орехами. Затем ставим противень с меренгой в разогретую до 170°C духовку (режим «верх-низ») на 30 минут. Времени может потребоваться чуть меньше или чуть больше, ориентируйтесь по состоянию меренги.
Готовая меренга немного подрумянится и покроется тонкой сахарной корочкой.
6. Переворачиваем еще горячий меренговый корж на другой лист пергамента или на силиконовый коврик. Снимаем пергамент, на котором он выпекался. Оставляем остывать.

Крем:
1.Холодный сыр, холодные сливки и просеянную сахарную пудру помещаем в емкость для миксера.
2. Взбиваем на средних оборотах миксера до консистенции густой сметаны.
3.Крем выкладываем на оставний меренговый корж, разравниваем его, оставляя с одного края расстояние 1,5 см, не смазывая.
4. Также в качестве начинки можно использовать нарезанную клубнику.
5. Сворачиваем рулет, начиная с края, который покрыт кремом полностью. Аккуратно отрезаем края рулета и переносим на сервировочное блюдо.