#тортилла

ШОКОЛАДНЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ

Рецепт рассчитан на форму 16 см

Шоколадный бисквит:

2 шт яйца

100 г сахар

50 г шоколад темный (54%)

60 г мука

Технология приготовления:

1. Желтки взбить с половиной сахара до побеления, добавить растопленый не горячий шоколад

2. Белки взбить со второй половиной сахара, постепенно повышая скорость до плотной массы.

3. К массе желка с шоколадом добавить половину муки, перемешать, добавить половину белка, перемешать и затем добавить вторую половину ммуки и белка, аккуратно смешать.

Выпекать при 180 С в кольце с фольгой 12-15 мин

Шоколадный мусс:

200 г сливки 33%

130 г молоко

150 г шоколад тёмный (54-65%)

3 шт желтки

50 г сахар

5 г желатин (+30 г воды)

1. Желатин замочить в воде до набухания

2. Желтки немного взбить с сахаром.

3. Молоко довести до кипения, влить тонкой струйкой в желтки, уварить до 82С, постоянно помешивая.

4. Снять с огня, добавить набухший желатин.

5. Вылить на шоколад, пробить блендером, остудить до 40C

6. Взбить сливки, вмешать их в основу для мусса

Вишневое компоте:

140 г вишня

4 г желатин (+24 г воды)

6 г кукурузный крахмал (+20 г воды)

30 г сахар

1. Желатин замочить в холодной воде, оставить до набухания

2. Замороженную вишня с сахаром довести до кипения

3. Крахмал размешать с водой и ввести к вишне, помешивая, уварить 2 мин

4. Снять с огня и ввести набухший желатин, охладить до комнатной температуры и вылить сверху мусса

Оберните кольцо внутри ацетатной лентой, готовый бисквит положите в кольцо, вылейте сверху мусс, охладите в холодильнике до стабилизации и сверху выливайте охлажденное конфи. Торт можно заморозить, а можно и просто охладить.