Анастасия
siaanasta
Анастасия·Мама двоих (1 год, 9 лет)

Нужно ли замачивать орехи?

post image

#векжививекучись

Я даю только рекомендации, проверенные научным сообществом. Но как любой человек, а тем более новичок, могу ошибаться. И #мненестыдно в этом признаваться. Ведь если я меняю свои рекомендации, это значит, что я не перестаю учиться и узнавать новые факты.

Кароч, сегодня будет развенчание еще одного мифа.

Нужно ли замачивать орехи? До недавних пор я была уверена, что да, и вот как объясняла это своим клиентам: в орехах содержится фитиновая кислота, которая мешает усвоению минералов (железо, цинк, калий, кальций и магний), влияет на функцию некоторых ферментов и снижает усвояемость белка и крахмала. Фитиновая кислота хорошо растворяется в воде, а еще замачивание активизирует фитазу - фермент, расщепляющий большую часть фитиновой кислоты.

Это всё правда, кроме одного факта - замачивание для орехов не работает! Это было доказано в 2020 году учеными из Новой Зеландии.

Что же делать?

1. Как ни крути, орехи надо мыть от пыли.

2. Для активизации фитазы в орехах можно использовать, например, термообработку (сварить варенье из орехов или добавлять их в горячие блюда).

Так ли страшен чёрт, как его малюют?

Скорее всего, при сбалансированном питании условно здоровый человек может не переживать из-за фитиновой кислоты и уж точно не заморачиваться с замачиванием орехов.

А как насчет бобовых?

Действительно, фитиновая кислота есть не только в орехах, но и в отрубях и оболочке злаков, зерен, семян и бобовых. И вот для них как раз замачивание работает на ура. Ну и замоченный на ночь горох сварится быстрее:)

Помимо замачивания, для злаков, семян и бобовых сработает:

- термообработка (но и содержание витаминов уменьшится)

- удаление оболочки (но в ней большая часть витаминов и минералов, так что тоже так себе вариант)

- проращивание

- ферментация

- витамин С

- кислотная среда желудка (помогает минералам усваиваться и противостоит воздействию фитинов).

Вывод: орехи моем, но не замачиваем. Бобовые моем + замачиваем и/или проращиваем.

Ну что, кто тут замачивал орехи?

16.03.2024
3

Комментарии

aelnir
Женя·Мама сына (7 лет)

Я не белка и пяток орешков в пару дней повлияет примерно никак. Поэтому никогда не видела смысла в замачивании орехов. :)

16.03.2024 Нравится Ответить
mam_nastya

Замачиваю

16.03.2024 Нравится Ответить
siaanasta
Анастасия·Мама двоих (1 год, 9 лет)

Я тоже замачивала, как оказалось - зря:) Точнее, не имеет смысла. правда, мне для сына оправдано - ему сейчас твёрдое нельзя, стоит аппарат по расширению челюсти

16.03.2024 Нравится Ответить
fapladybug
Ксения 🦊·Мама сына (4 года)

Хз я тупо жарю орехи на сковороде , не мыла никогда и не замачивала. Кто как делает пофиг , кому то норм и бананы мыть и фарш промывать , ноль осуждения - я с этими людьми не ем с одной тарелки )

16.03.2024 Нравится Ответить
fapladybug
Ксения 🦊·Мама сына (4 года)

@siaanasta ну типа , ну моют и моют, замачивают и ладно 🤣

16.03.2024 Нравится Ответить
siaanasta
Анастасия·Мама двоих (1 год, 9 лет)

@fapladybug мне по роду деятельности в это нравится и необходимо вникать))

16.03.2024 Нравится Ответить
fapladybug
Ксения 🦊·Мама сына (4 года)

@siaanasta аааа 😅😅ой

16.03.2024 Нравится Ответить