Отвал башки🔥🔥🔥Бешбармак🍔Знаю, что много способов приготовления, напишу свои. Мы на него подсели🔥🔥 1. Конину варим, в…

Без картошки делаем, я тесто очень уважаю

Картошка в бешбармаке? 🤔

да. Я живу с казахами (почти буквально 😄), картошка обязательно

да, у нас тут казахов много и всегда картошку кладут. А вот лук просто бульоном ошпаривают

да да

А бульон шурпой зовут 😀

да да))

я из Казахстана) ни разу, если честно, не ела бешбармак с картошкой)) хотя, уверена, кто-то так готовит. Но классически скорее без нее.

А вот кавказские блюда, похожие по компонентам на бешпармак ела с картошкой - чеченские галушки.

наши казахи едят с картошкой, ничего не знаю 🤣

Кроме шуток - общаюсь с казахами, которые родились и выросли в ауле - готовят с картошкой. Не исключаю, что зависит от местности, Казахстан же большой. Наши близко к России, Оренбург.

с картошкой едят те казахи, что живут на землях, где растёт картопь))) в России в том числе есть коренные казахи. На западе кз в Актау и Атырау беш вообще могут из рыбы приготовить)))

ну вот и пришли к истине. Значит, наши степняки живут на целинных землях с картохой.

вот что нашла в инете

Западный Казахстан

В Актобе тесто — жайма и мясо кладут в одинаковом количестве. Также добавляют картофель и подают сорпа с луком — тұздық.

В Атырау чаще всего вместо мяса используют рыбу. В этом городе Западного Казахстана тоже добавляют картофель и добавляют сорпа с луком.

В Уральске мясо подают не нарезанным, а сорпа наливают с кефиром.

В Актау любят когда мяса много. Еще один мясной деликатес, который подают к столу — это «бүжі» или «ішмай», похожий на қазы. Он состоит из следующих ингредиентов: мясо, жир, морковь, картофель, лук, мука, соль, перец.

Южный Казахстан

В Алматы нарезают не все мясо, потому что половину гости забирают домой. Также для гостей бешбармак готовят без картофеля, а для "домашних" — с картофелем.

В Талдыкоргане много мяса и мало теста. Также дают курт и кефир — қатық.

В Таразе же наоборот много теста и мало мяса, еще добавляют овощи: сладкий перец, морковь. Поэтому сорпа получается немного красноватым.

В Кордае бешбармак — это лапша — кеспе салма и мясо.

В Кызылорде мясо кладут на тесто большими кусками, а тұздық готовят с луком и морковью.

Северный Казахстан

Кокшетауский бешбармак славится большим количеством мяса, которое обязательно ставят на стол целиком. Также в этом городе в шужык не кладут чеснок.

В Павлодаре кладут картошку, а к сорпа дают курт.

Центральный Казахстан

В Караганде в бешбармаке мало теста и много мяса, которое не нарезают для гостей.

В Жезказгане не любят когда в бешбармак добавляют много сорпы с луком. Если на Севере тұздық могут подливать во время еды, то здесь это делают один раз в самом начале трапезы.

я из Павлодара 😁

Но как разнообразно оказывается! И даже с рыбой! Это вообще удивило )

ага, мы же казахи в зависимости от места жительства очень разные по сути)))

это да) наверно как и всё, у кого довольно большой разброс по территории и климату

я работаю с архивными источниками, и, поскольку Оренбург когда-то был столицей Казахстана и включал в себя большую территорию нынешнего Казахстана, то имею доступ и к архивам, связанным с жизнью киргиз-кайсаков, как называли этот народ до образования Казахстана. Так вот, читала очерки, и там описано, что в беш мясо обязательно рвут тонкими волокнами - это дань старикам, у которых нет зубов. А в вашем отрывке написано, что мясо подают кускам...

В общем - многообразие одного беша впечатляет))

верно, тесто абсолютно по разному варят, имею ввиду домашнее. Это целая традиция, раскатать тонко круг, обязательно огромный. Каждая келин (невестка) это должна уметь делать хорошо. Далее этот круг для удобства уже режут на части, кто какие, эт уже не принципиально. Главное, что вкусно в любом случае 😏😋

если смотреть по мясу, то тут ещё больше заморочек. Все мясо делят на почётные куски для гостей, при подаче учитывают даже ранг гостей и на каждом столе стоят нужные куски мяса. Если варят барана, то особый почёт это голова барана, которую чистят, обжигают, варят - целая наука прям)))