# #тортилла Этот ганаш очень стабилен, даже в умеренную жару выдерживает достаточно длительную…

#

#тортилла

Этот ганаш очень стабилен, даже в умеренную жару выдерживает достаточно длительную транспортировку

Рецепт ганаша для выравнивания торта

Ингредиенты:

Шоколад - 200 г (хороший белый, молочный или тёмный)

Масло сливочное - 100г (82,5%)

Шоколад (белый, молочный или тёмный) растопить в микроволновке импульсами. Перемешивать шоколад каждые 10-15-секунд. Мощность моей микроволновки - 700 Вт, учитывайте это, чтобы не сжечь или не перегреть шоколад. Можно растопить на водяной бане.

Добавляем в шоколад очень мягкое сливочное масло.

В идеале температура растопленного шоколада должна быть около 33-35 градусов С, а сливочного масла - 21-25 градусов С.

Добавили масло и тщательно перемешиваем до однородности.

Теперь массу нужно взбить. В видео показана консистенция, которая подходит для взбивания. Температура в районе 25-28 градусов. Если масса теплее и жидковата, то оставьте её ненадолго на столе или уберите в холодильник на несколько минут.

Взбиваем на высокой скорости до посветления массы и легкого объема.

Ганаш готов к выравниванию торта.

Достаньте торт из холодильника за 20-30 минут до выравнивания, чтобы ганаш не застывал на торте слишком быстро.

Нанесите черновой слой, чтобы закрепить все крошки и они не попадали в основной слой крема.

Уберите торт в холодильник на 10 минут.

Теперь нанесите Основной слой.

Количества крема указанного в рецепте хватит на выравнивание торта диаметром 14 см и высотой 8 см.

На торт d 18 см и h 8 см — около 500 г ганаша

На торт d 20 см и h 8 см — около 600 г ганаша

На торт d 22 см и h 8 см — около 740 г ганаша

Всё зависит от слоя крема, который вы будете наносить