Как вырастить идеальную закваску для хлеба?
Долгожданный пост о Закваске
или о Стартере (такое название часто можно встретить в кулинарной литературе)
Для приготовления вам понадобится
- чистая питьевая вода,
- цельнозерновая мука (не обязательно, я проверяла)
- обыкновенная мука
- миска для смешивания
- баночка, в которой будет жить закваска (она должна быть просторной, но не широкой и очень нравиться вам, по моему мнению, тут важно все)
Хранить будем при температуре 20-24 градусов, т.е. просто комнатной
Для выращивания хорошей пышной закваски понадобится минимум 7-8 дней, я выпекала первый хлеб день на 10.
Подробно про 1 и 2 день:
1 День : Берем 50г пшеничной муки и 50г воды, смешиваем ложкой тщательно! Замешивание - очень важный процесс! Мне понравилось, одна блогер сказала про закваску:"Представьте, что вы родились, чтобы замешивать закваску", поэтому мешаем тщательно.
Перекладываем в чистую сухую банку, прикрываем крышкой либо пакетом либо крышка на резиночке, но не плотно, чтобы воздух был.
Можно отметить резинкой уровень закваски, чтобы видеть, как она растет.
2 День : Наливаем в миску 50гр воды, выливаем в нее всю закваску, это около 100г . Полностью растворяем закваску(например, венчиком или ложкой) добавляем 50г цельнозерновой пшеничной муки (если ее нет под рукой, не переживаем и используем обычную). Тщательно замешиваем.
Банку моем от закваски, протираем и выливаем получившуюся обновленную закваску в банку.
Прикрываем пакетом/крышкой.
Можно с помощью маркера или резинки отметить начальный уровень, чтобы отследить рост. Готовая закваска будет подниматься в 2-3-4 раза!
3 День : 200г закваски, 100г воды, 100г цельнозерновой пшеничной муки (я пробовала на пшеничной высшего сорта, потом перешла на сорт экстра Французская штучка и по сей день использую ее)
4 День : 150г закваски, 130г воды, 150г муки
5 День : 150г закваски, 130г воды, 150г муки
6 День : 150г закваски, 125г воды, 150г муки
7 День : 150г закваски, 150г воды, 150г муки
8 День : 150г закваски, 150г воды, 75г муки и 75г цельнозерновой пшеничной муки
Как проверить, что закваска готова? На пике активности кусочек бросить в воду, он будет плавать на поверхности, если тонет-продолжаем растить)
Далее можно хранить ее в холодильнике и обновлять 1р в 4 дня при редком использовании либо так же хранить при комнатной температуре, тогда желательно обновлять каждый день(обновляла как-то и на 4 день и через неделю, она оживала)
Можно так же вывести и засушить, хранить в таком виде можно бесконечно.
В процессе развития закваски, вы увидите, как она будет меняться, расти, будет появляться больше пузырьков, больше пышности, активности.
Так же может появиться запах, в середине недели запах может быть не очень, напоминает кефир, что-то сильно кисломолочное. Но если чувствуем прям противный аромат, запах ацетона, значит плохие бактерии пока выигрывают и нужно чаще обновлять ее. Если появилась плесень многие спасают и такую, но я бы выкинула и начала сначала.
Со временем в закваске начнут доминировать лактобактерии и появятся дикие дрожжи, вы сами по запаху поймете это. Моя закваска сейчас пахнет венскими булочками, такой аромат она приобрела примерно через месяц.
Пробовала вырастить сильную закваску Левито Мадре 2 раза, но пока не судьба оба раза заплесневела! Поэтому пользуюсь своей 100% влажности.
#lepaindesophie
#хлебнаядуша
#SHBread
Лучший комментарий
Комментарии
Да! Все верно! А потом, когда она у вас будет готова, оставляйте столько, сколько вам нужно. Я если хлеб готовлю, то оставляю по 50гр на каждый хлеб(весом примерно 500гр в итоге)+грамм 20 остаток, который будет дальше жить)) иногда могу 50гр покормить, если не пеку, то 20. Всегда по-разному
@sophiyalady, спасибо, жду не дождусь уже когда неделя пройдет 😅 хочу испробовать закваску
Очень интересно! Всё мечтаю научиться печь хлеб на закваске но пока не могу её вывести 😂 первые не подавали признаков жизни , сейчас какая то зелень на поверхности появилась 😵эх,буду пытать удачу дальше!
София, спасибо большое. Вы мой вдохновитель. Возвращаюсь в Ростов и начну пробовать)))
Спасибо вам большое, София ))я из-за этой цельнозерновой муки никак не могла начать свою закваску ,в нашем магните и пятёрочке её нет ((попробую обычной 😘😘
О! А вы не подписаны на Гехинэ(Эгине) Яйлоян на ютубе? Меня именно ее канал вдохновил на это все дело😍
@sophiyalady вы мне ссылку отправляли))я подписалась ,но не смотрела пока ))
@sophiyalady вот ещё одну ссылку отправляли, его я посмотрела))
🌺прочитала с удовольствием, интересно попробую ли))
А мне больше всех подошла Рязаночка (из тех, что в супермаркетах).
Пробовала ее, но только ржаную, почему-то не пошла(((
@sophiyalady, ржаная вообще тяжелая, я ее не больше 20% добавляю.
П.С. Дайте название своей закваске. У меня были 2: Безумная Любовь и Смешинка. Сейчас та, которой пользуюсь, восстановленная после засушивания Безумной Любви - название окончательно не придумала, но думаю, Нежная Любовь, так как ведет себя иначе и поднимается тоже по-другому.
И сразу пару слов о Муке. Важно выбрать хорошую сильную с высоким содержанием белка. Я пробовала разные, и то, что можно купить в Магните и дорогую Итальянскую Манитоба тип00. Конечно с итальянской совершенно другой результат, иногда(редко) заказываю и ее. Чаще пользуюсь Французской штучкой сорт экстра.
Бывает, что закваска не активизируется с одной мукой, а стоит поменять, сразу пышнеет на глазах)))
Здравствуйте! А с 4го дня мы оставляем только 150г закваски для приготовления новой, остальное выбрасываем?