Долгожданный пост о Закваске
или о Стартере (такое название часто можно встретить в кулинарной литературе)

Для приготовления вам понадобится
- чистая питьевая вода,
- цельнозерновая мука (не обязательно, я проверяла)
- обыкновенная мука
- миска для смешивания
- баночка, в которой будет жить закваска (она должна быть просторной, но не широкой и очень нравиться вам, по моему мнению, тут важно все)

Хранить будем при температуре 20-24 градусов, т.е. просто комнатной
Для выращивания хорошей пышной закваски понадобится минимум 7-8 дней, я выпекала первый хлеб день на 10.

Подробно про 1 и 2 день:
1 День : Берем 50г пшеничной муки и 50г воды, смешиваем ложкой тщательно! Замешивание - очень важный процесс! Мне понравилось, одна блогер сказала про закваску:"Представьте, что вы родились, чтобы замешивать закваску", поэтому мешаем тщательно.
Перекладываем в чистую сухую банку, прикрываем крышкой либо пакетом либо крышка на резиночке, но не плотно, чтобы воздух был.
Можно отметить резинкой уровень закваски, чтобы видеть, как она растет.

2 День :  Наливаем в миску 50гр воды, выливаем в нее  всю закваску, это около 100г . Полностью растворяем закваску(например, венчиком или ложкой) добавляем  50г цельнозерновой пшеничной муки (если ее нет под рукой, не переживаем и используем обычную). Тщательно замешиваем.
Банку моем от закваски, протираем и выливаем получившуюся обновленную закваску в банку.
Прикрываем пакетом/крышкой.
Можно с помощью маркера или резинки отметить начальный уровень, чтобы отследить рост. Готовая закваска будет подниматься в 2-3-4 раза!

3 День : 200г закваски, 100г воды, 100г цельнозерновой пшеничной  муки (я пробовала на пшеничной высшего сорта, потом перешла на сорт экстра Французская штучка и по сей день использую ее)
4 День : 150г закваски, 130г воды, 150г  муки
5 День : 150г закваски, 130г воды, 150г  муки
6 День : 150г закваски, 125г воды, 150г  муки
7 День : 150г закваски, 150г воды, 150г  муки
8 День : 150г закваски, 150г воды, 75г муки и 75г цельнозерновой пшеничной муки

Как проверить, что закваска готова? На пике активности кусочек бросить в воду, он будет плавать на поверхности, если тонет-продолжаем растить)

Далее можно хранить ее в холодильнике и обновлять 1р в 4 дня при редком использовании либо так же хранить при комнатной температуре, тогда желательно обновлять каждый день(обновляла как-то и на 4 день и через неделю, она оживала)
Можно так же вывести и засушить, хранить в таком виде можно бесконечно.

В процессе развития закваски, вы увидите, как она будет меняться, расти, будет появляться больше пузырьков, больше пышности, активности.
Так же может появиться запах, в середине недели запах может быть не очень, напоминает кефир, что-то сильно кисломолочное. Но если чувствуем прям противный аромат, запах ацетона, значит плохие бактерии пока выигрывают и нужно чаще обновлять ее. Если появилась плесень многие спасают и такую, но я бы выкинула и начала сначала.
Со временем в закваске начнут доминировать лактобактерии и появятся дикие дрожжи, вы сами по запаху поймете это. Моя закваска сейчас пахнет венскими булочками, такой аромат она приобрела примерно через месяц.

Пробовала вырастить сильную закваску Левито Мадре 2 раза, но пока не судьба оба раза заплесневела! Поэтому пользуюсь своей 100% влажности.
#lepaindesophie
#хлебнаядуша
#SHBread