Я недавно делала классический жульен без курицы и без сливок жирных, а просто с молоком.
Обжарить лук с грибами, потом на сухой сковороде обжарить немного муки добавить молоко, что был густой соус, перемешать это с грибами и луком, а потом все по порционным формам и сверху сыр. До момента пока не будет золотистая корочка.

Обжариваю грибы до нужного размера, солю, перчу, как только появляется сок, добавляю сливки 33%, томлю до загустения, раскладываю по формам, присыпаю сыром. В духовку до зарумянивание сыра.

Обжарить грибы, лук, добавить сливки 15-20% , специи, тушить до загустения. По формам, сверху сыр, в духовку пока сыр не расплавится и не подзолотится