Тесто
Мука пшеничная — 420-470 г
Молоко — 200 г
Масло сливочное — 75 г
Сахар—70г
Яйцо—1шт
Цедра лимона
Соль—3г
Дрожжи свежие – 10 г
Дрожжи смешать со столовой ложкой сахара, добавить теплое молоко (30 градусов). Перемешать и оставить в теплом месте на 15 минут.
Яйцо взбить с оставшимся сахаром, добавить растопленное масло, соль и лимонную цедру.
Ввести дрожжи и перемешать.
Добавить почти всю муку, оставив около 100 грамм, которые ввести по необходимости. Вымешивать 10-15 минут, чтобы тесто отставало от рук.
Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на час.
Выложить на посыпанную мукой поверхность и растянуть в прямоугольник, сложить в три раза, а получившийся прямоугольник еще в три раза, накрыть миской и оставить на 30 минут.
Повторить ещё раз.
Разделить на 12 частей равных частей.
Далее можно сделать половину без начинки, скатав шарики, половину с начинкой, сделав лепешку, защипать края и швом вниз уложить в форму.
Накрыть полотенцем на 10 минут.
Смазать растопленным маслом и посыпать замороженным штройзелем. Выпекать на 170 градусах около 25 минут.
Штройзель
Мука — 45 г
Сахар — 45 г
Сливочное масло — 25 г
Холодное сливочное масло натереть на крупной терке.
Смешать все ингредиенты до состояния крошки, формируя также и большие кусочки и заморозить.
Выпекать до золотистого цвета при 180 градусах.
Начинка
Вишня — 100 г
Кукурузный крахмал — 6 г
Сахар—30 г
Сахар смешать с кукурузным крахмалом.
В сотейник сложить вишню, прогреть до 30-40 градусов и, постоянно помешивая, ввести крахмал с сахаром.
Довести массу до кипения и проварить 15 секунд.
Остудить и убрать в холодильник.