Много лука прям и вымешивать хорошо ( отбивать) как свекровь сказала насытить кислородом) тогда они пышные в духовке, мягкие ням, кто то говорил наоборот яйца не добавлять они забивают фарш и сиановится он жетский, лучше мякиш хлеба белого добавить
Я делаю фарш с луком,формирую как корзиночку внутри обжаренные грибы,лук обжаренный с морковью сверху и в сметанно-чесночном соусе и минут на 35 в духовке в стеклянной посуде
Добавляю вымоченный в молоке белый хлеб и на мелкой терке натираю одну небольшую картошку- получаются очень нежные и сочные. Яйцо еще чтобы не разваливались
Я говядину в чистом виде не могу есть, у меня всегда смешаный фарш со свининой, но суть та же. Я обязательно вымачиваю сушеный хлеб/батон в молоке и обжариваю мелкопорезанный лук на сливочном масле. Ну + соль, специи, яйца. Потом в духовку мин на 40. Дочь не ест котлеты, но эти уплетает только так