Кизиловый соус зогал шараб: рецепт и история

#кулинарим_с_психологом

Здравствуйте девушки!

Осень, пора запасов...

Сегодня расскажу про кизиловый соус.

Как мне (когда было 10 лет), привезли с гор кизиловое деревце со спелыми ягодами, я писала, о кизиловом варенье в #записки_психолога - я писала.

А сегодня про соус зогал шараб. Наршараб многие знают - гранатовый соус для мяса и рыбы.

А зогал шараб - для того же, только соус из кизила. Оба эти соуса родом из Азербайджана. Причём, по сегодняшний день, их готовят там "чисто" - без всяких добавок: гранатовые зёрна и сахар, кизиловые ягоды и сахар.👍🏻

В турецкий гранатовый соус добавляют консервант бензоат натрия Е211. 😥

Я не только в профессии дотошная, но и в жизни (если это мне интересно😉), поэтому полезла выяснять про этот консервант. Оказалось, сильный яд и выводится из организма долго. Ну, это так , к сведению.

А история про кизиловый соус началась летом. Меня пригласили на шашлык. Было и мясо, и рыба, к ним подали соус - зогал шараб. Хоть просто ложкой ешь - Так вкусен он оказался!😅 Дело было в июле.

И я для себя решила: придёт сезон кизила - сделаю!

Если что, варенье кизиловое варю каждый год.

В позапрошлом году - так даже из замороженого варила! 😄

Купила тогда по случаю кизил, а собирались ехать в отпуск. Дочь мне и говорит: "морозь! Не парься с вареньем перед отъездом". Совет был дельный, потому что оставалось время только на сборы 🤷‍♀️

Калина, кизил, малина- вот ягоды целебные! От всех простуд.

И так, соус зогал шараб. Перешерстила весь интернет (раньше бы - кулинарные книги😉), и, как водится в нашей семье, сделала всё по-своему. Получилось вкусно, рекомендую!

Возни много - но оно того стоит!

Привожу примерный состав и технологию:

1,5кг спелого кизила залить двумя стаканами воды и варить 10-15 минут до размягчения ягод, остудить и откинуть на дуршлаг. Варить следует в эмалированной кастрюле и дуршлаг лучше брать эмалированный или пластиковый. Ягода кислая и, чтобы не было излишней реакции с посудой.

Затем вынуть косточки. Это самый долгий утомительный процесс!🥺 делала под интересное видео.

Затем ягоды опять залить сцеженным сиропом и уварить до густоты жидкой сметаны, почти в половину . Затем добавить сахар, по вкусу и дождаться, чтобы он полностью растворился, проварить еще пару минут, и соус готов.

После остывания он загустеет хорошо.

У меня соус "взял" 10 столовых ложек сахара, то есть ~500 г. Я добавила щепотку соли (для вкуса), Хотя в азербайджанском соусе её не было, но маленькая щепотка соли дала изюминку. В покупном соусе ягоды были протерты в пюре, а у меня соус получился с ягодками. Так я убила двух зайцев🐇🐇: убрала сложную для меня технологию протирания ягод через сито и в соусе попадаются кусочки ягод! 👌

А потом закатала с помощью самостерилизации. Почти в мелкую тару

(в ту, что нашла!😄)

Выход соуса: половина от исходного количества ягод.

Поделюсь секретом: первый раз сделала соус из полкило кизила. И, несмотря на утомительный процесс вынимания косточек, я решила повторить! Это уже мой второй опыт - из 1,5кг!

Наверное, я одна такая - вчера (ну,почти вчера!) закатала - а сегодня открыла! 😅

Приготовила красную рыбу гриль и к ней открыла новую баночку соуса! Как не угостить гостей! Понравился соус!

На 2-м фото - просто для колорита бутылочка из-под азербайджанского наршараба г. Гянджа ( самые вкусные гранаты растут в г. Гёйчай - в 130км от Гянджи!)

Дерзайте! Дорогу осилит идущий!😉

Зимой всё сгодится👍🏻, как говаривала моя бабушка))