Ферментирование листьев: когда собирать, как подготовить сырье и сколько времени ферментировать для лучшего вкуса?

#ферментирование. Часть 2.

Прошло 18 часов и листья уже подвялились, это можно проверить скомкав горстку и если комок не раскрывается значит время пришло. Для того чтобы получить напиток высшего качества необходимо убрать все веточки и толстые жилки с листа, можно это сделать во время сбора с куста.

Затем начинается самый трудоёмкий процесс, нужно разрушить структуру листьев, чтобы они пустили сок. Сделать это можно несколькими способами, мять как вымешивается тесто (долго и очень сложно, если только грубую мужскую силу не подключить)), скручивать небольшие колбаски (мой метод, скручивать между ладонями или на самой простой клеенке) и третий это прокрутить в мясорубке, очень просто и быстро, но искренне убеждена что при соприкосновении с металлом происходят ненужные химические реакции.

Когда все прокручено, сложить в эмалированную посуду, плотно придавить руками и сверху поставить груз, накрыть либо крышкой либо влажной хб тканью и оставить при температуре 23-25° на 8-10 часов, надо смотерь, если масса согрелась и приятно пахнет, можно переходить к следующему этапу