Делаю по рецепту гоар аветисян. Ну вообще они одинаково все делаются) но когда добавляю только желток лучше получается, чем когда целое яйцо)

В тесто для пирожков яйцо лишнее. Вода, молоко , дрожжи , соль, масло подсолнечное.

А делать лучше тесто с добавлением яйца или растительного масла?

Муку просейте обязательно,чтоб воздушные были,а не цемент

Главное муки не переборщить , лучше пусть липнет , масло подсолнечное в конце замешивания добавить . На сухих хватит и одного подъема.
Если жарить нормально и на воде , если в духовке 1:1с молоком. Тогда дольше мягкими будут.