Я просто ставлю в разогретую до 200 на верх-низ, минут на 40 наверно, и все. Может это от сорта картофеля у вас так получается? Я обычно беру белую, с тонкой кожурой
Попробуйте отварить картошку чуток (довести в кастрюле до кипения, можно поварить 1-2 мин), потом в духовку мин на 40, предварительно полив растопленным сливочным маслом. Будут мягкие внутри с корочкой снаружи🤤