НАСТОЯЩИЕ ОЛАДЬИ , ПЫШНЫЕ 🥞

Всегда супер пышные и воздушные, даже когда остынут 🤤
Секретики в самом низу 😉

👌Мука - 240 гр.
👌Кефир - 250 мл.
👌Яйца - 1 шт.
👌Сахар - 2 ст.л.
👌Сода - 0.5 ч.л.
👌Раст.масло - для жарки.

🥞Подготовить необходимые продукты. Кефир и яйцо достать из холодильника заранее.
🥞Смешать яйцо с сахаром и солью. Сильно взбивать не надо, просто размешать, чтобы сахар и соль растворились.
🥞В микроволновке или на плите слегка подогреть кефир /до первого "булька": видна сыворотка, но чтобы не пошёл хлопьями/.
🥞В яичную смесь, постоянно помешивая, постепенно вливать тёплый кефир.
🥞Просеять отмеренное количество муки в отдельную миску.
🥞В жидкую смесь небольшими порциями /по 2 ст.л. / вводить муку и вмешивать венчиком, замесить густое, однородное тесто.
🥞Тесто не должно свободно скользить с ложки, а должно Лениво Сползать. /Если жидковато - добавить муки, если сильно густое - кефира, но очень по-малу, чтобы уловить нужную консистенцию.
🥞И только теперь, поверх теста просеять Соду. Тщательно, но быстро вмешать её в тесто. /Сразу же начинают появляться пузырьки - это кефир гасит соду, тесто становится воздушным, пористым, лёгким./ Если будут вводиться добавки /изюм, ваниль.../, то делать это сейчас.
🥞Сода сделает тесто легче и чуть жиже. Разливать такое тесто станет удобнее.
🥞Дать тесту постоять 10 - 15 минут /до активного появления пузырьков/,чтобы мука успела разойтись и пузырьки газа равномерно распределились в тесте. Больше тесто не перемешивать, в ложку набирать аккуратно с краю.
🥞На хорошо прогретую сковороду влить 3 ст.л. растительного масла и прогреть его, убавить нагрев до умеренно - среднего. Столовую ложку окунуть в растительное масло и зачерпнув тесто, выкладывать его, помогая чайной ложкой, либо влажным пальцем. Жарить до румяного состояния снизу и до появления дырочек сверху.
🥞Затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Масло подливать через раз, и так дожарить всё тесто.
-Готовые оладьи выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впиталось излишнее масло. Подавать горячими со сметаной, мёдом, сгущёнкой, вареньем и конечно чаем. Приятного аппетита !

Вот несколько секретов :

🌷ПЫШНЫЕ оладушки получаются только из густого теста!
🌷Кефир лучше брать кислый / 3-х дневный /.
🌷Яйца и молочные продукты брать комнатной температуры.
🌷Тесто обязательно должно настояться, чтобы насытилось кислородом и стало более лёгким.
🌷Сахара в тесто много добавлять не надо, иначе низ начнёт гореть, а серединка останется сырой.
🌷Замешивать тесто в одну сторону - оно получится более гладким и глянцевым.
🌷Чтобы оладьи получились круглыми, надо опускать тесто с острого края ложки, а овальной - с боковой части ложки.
🌷Добавок много не вводить, чтобы тесто смогло подняться.
🌷Дно сковороды должно быть толстым.
🌷Жарить только на разогретом масле, на среднем или умеренно- среднем огне, чтобы низ излишне не поджарился, а серединка успела пропечься.
🌷Масла наливать, чтобы было покрыто всё дно.
Тут важна золотая середина :
если масла будет мало - оладьи будут сухими и им не хватит сил подняться,
если много - оладьи будут жирными.
🌷Порции теста - не более столовой ложки, иначе будет трудно прожариться.
🌷Муку обязательно просеивать.
🌷Вводить муку небольшими порциями, для лучшего перемешивания и чтобы вовремя остановиться и не переложить её.
🌷Муки всегда всыпать много, её отношение к кефиру почти 1:1

И тогда всё получится !😌🌷