Как сделать вкусные домашние пельмени: проверенные рецепты и секреты лепки теста и начинки от мам

Мамочки, подскажите рецепт домашних пельмешек. Поделитесь секретами как начинку делаете, как тесто слепляете чтоб не разваливалось.
Знаю что рецептов в интернете много, но хочется проверенный и изпробованный вами.