Как приготовить аварский хинкал?

Вода должна быть кипящая и на хорошем огне чтоб варились.
У меня когда давление газа слабое было, они все портились. Счас норма, без смуглых бывают

На кг муки делаю примерно чайную ложку соды без горки и кефир или сыворотка. Всегда получается

По этому рецепту всегда получается🤌🏼

Аварский хинкал
Кефир и мука на глаз,1 яйцо,1 чайная ложка соды,соль
Делаю тесто всегда на глаз,пол пачки кефира в основном расходую
Тесто раскатываем толщиной в 1 см,когда слишком тонко,хинкал чернеет
Квадратики нарезаем небольшие(3/3см где-то),после варки они разбухают и выглядят намного симпатичнее
Закидываем в кастрюлю в кипящую воду,ложкой помешали,чтобы ко дну не прилипли ,накрываем крышкой и ждём пока вода закипит,как только вода закипела,снимаем крышку и шумовкой мешаем и при этом засекаем время на часах(когда вода закипела)
Периодически помешивая шумовкой варим ещё 2-3 минуты
Я обычно после 2 минут варки ,один вытаскиваю и проверяю сварился или нет,если да,то все собираем ,если чуть нет,оставляю до трёх минут
Это очень важный момент со временем)В основном 2 минуты хватает ,но если квадратики сделали крупные,то 3
Когда собираем обязательно протыкаем ,лучше зубочисткой посередине 1 дырочку,намного эстетичнее.Вуаля)