В чём секрет котлет?

Фарш в последний раз сделала так: мясо, лук, хлеб (в воде замочила), без яйца, но добавила 2 ст. ложки манки посолила, поперчила. Перемешала всё и немного дала постоять, минут 5, что б манка набухла.
Жарила на сильно разогретой сковороде потом убавила, примерно на 5-6. Масла побольше. Пожаренные котлеты складывалось в катрюльку. Когда всё пожарила, в кастрюлю налила воды, чуть меньше половины, и поставила тушиться под крышкой до готовности (минут 15-20 кипели). Тушиться ставлю потому что тоже боюсь, вдруг снаружи прожарились, а внутри нет. А так они потушатся, точно всё приготовится)
Котлеты очень вкусные получились, сочные)

сначала обжарить до золотистого цвета на среднем огне (минуты 4-5),потом перевернуть, поставить огонь на минимум, накрыть крышкой и жарить еще минут 10-15, в зависимости оо размера котлет. и обязательно обвалять в муке - так меньше жидкости выйдет из котлет и они будут сочнее

А я не жарю, я на пару все котлеты делаю, всегда мягкие 😃

Можно ещё на сильном обжарить,чтоб схватились (до золотой корочки,не пережарить),потом в духовку на 180 на минут 20,там допекать )

У меня все пищат от котлет)) делаю просто:
Фарш либо домашний, либо говядина, лук и чеснок туда тру на тёрке. Всё! Без хлеба и яйца. Обваливаю в муке. Дальше обжариваю без крышки с двух сторон, потом доливаю воды примерно по пояс и под крышку на 20-40 минут. Если, в итоге, видите, что они сверху какбы вареные получились, то без крышки ещё дожарить в конце.

Вначале что бы было вкусно и они воздушные добавляется батон без корки но смоченный в воде или в молоке потом отжать его и закинуть в тесто , потом обжарить до румяной корочки и поставить в емкость тушиться ( майонез и вода ) тушить минут 20 на слабом огне , вот это котлеты моего детства , всегда сочные и очень вкусные , сама так делаю и детям нравится )

Я чуть обжариваю, потом в кастрюльке тушу. И сочные получается когда лук добавляете, и когда внутрь котлеты кладете кусочек сливочного масла

Я делаю их чуть площе и накрываю крышкой, периодически смотрю как поджарились перевернула и опять крышкой накрыла. У меня так внутри получаются сочными. А рецепт стандарт фарш, лук, специи, яйцо, иногда могу добавить хлеб в молоке, и потом ооочень хорошо перемешиваю и отбиваю смесь в чашке. Дальше в планировку или без (по настроению) и на раскалённую сковородку с маслом.

Вначале огонь побольше, чтобы схватились, потом на маленький и под крышку. Если это не поможет, то притушить

После того как обжариваю, добавляю немного воды и под крышкой на слабом огне минут 30-40 томлю (до готовности)

Крышечкой на 5 минут прикрыть

А у меня всегда сухие((

А как делаете, что добавляете?