Как приготовить крем пломбир и кремчиз для тортов?
КРЕМ «пломбир» КРЕМ «чиз»
Хозяюшки делюсь с вами двумя разными кремами для разных тортиков
Крем пломбир- это заварной крем, по вкусу как мороженое. Подходит для тортов наполеон, медовик, молочная девочка.
Кремчиз-это крем для бисквитных тортов
Пользуйтесь нездоровье. Задавайте вопросы, на всё отвечу
«Кремчиз»
500гр Творожный сыр (Cremmette Hohland, Violette)
130гр Сливки 33-35%
200гр Сахарная пудра
5гр Ванильный экстракт
Соединить все ингредиенты в чаше миксера. Взбить на высокой скорости до пышности и однородности.
«Крем пломбир»
Для приготовления крема понадобится:
400мл молока
180гр сахара
1 куриное яйцо
200мл сливок для взбивания (33-35%)
100гр сливочного масла (82%)
4ст.л кукурузного крахмала
1. В емкости соединить яйцо, сахар, крахмал и всё хорошо перемешать венчиком (до гладкой, однородной массы без комочков)
2. В сотейник налить 400мл молока, довести до кипения.
3. Затем молоко тонкой струйкой вливаем в нашу смесь, постоянно помешивая венчиком. Хорошо перемешиваем до растворения сахара
4. Нашу смесь переливаем обратно в сотейник, перемещаем на средний огонь. При непрерывном помешивание увариваем крем до загустения
5. Когда крем загустел (как сметана) убираем его с плиты и добавляем сливочное масло. Накрываем пленкой в контакт (прям на кремушек, чтобы не было конденсата) и оставляем остывать (затем убираем с холодильник минут на 30)
6. Когда крем остыл, можно взбивать сливки (обязательно 33-35% жирности, меньше просто не взобьются!) (взбитые сливки-это когда переворачивая чашу они не стекают по стенке, а остаются на дне чаши)
7. В охлаждений крем постепенно лопаткой добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем.
Крем готов✅
ps: это заварной не стабильный крем подходит для наполеона, медовика, молочной девочки. По вкусу напоминает мороженое пломбир, поэтому так и называется. Это мой любимый заварной крем, несмотря на то, что готовить долго, он оправдывает время!
#рецепты#еда#кремрецепт#кремчизрецепт#рецептыотмамы#рецепткрема#cream_cakes_cc
Лучший комментарий
Можете добавить меньше пудры, сыр солоноватый….это на любителя, если добавить меньше пудры то консистенция не поменяется только сладость крема
Комментарии
Скажите пожалуйста, а обязательно кукурузный крахмал использовать? В магазине не могу найти его. Картофельный не подойдёт?
От картофельного крахмала появится привкус крахмала в креме. Можете заменить кукурузный крахмал на муку только 3ст.л
Спасибо за рецепт ! Всё очень понятно👍 завтра затестить нужно будет 🥧🍰
Подскажите ,если вместо пудры добавить сахар ? Можно так?
Можно, просто пудра растворяется сразу, а сахар нет….но пока вы крем переложите в кондитерский мешок и подготовитесь к сборке тортика, я думаю он успеет полностью раствориться 😁
А если я сметану термостатную 20% жирности откину на марлю на сутки, чтобы сыворотка стекла, она подойдёт вместо творожного сыра?
В крем нет, не пойдёт…уже совсем другая консистенция будет так как сыр имеет 70% жирность. НО откинутая сметана или даже ряженка очень напоминает творожный сыр по вкусу и можно кушать просто так ❤️
@cream_cakes_cc а тот который весовой творожный сыр для роллов, он подойдёт?
@tanya.kvard, девушка я не могу советовать тот сыр, фирмы которой не знаю….вот, что это за весовой сыр? Кто его производитель? И из чего состоит? 🤷🏻♀️выше я показываю, то что подойдёт
Хозяюшки вот ещё маленькая порция Крема и не такая сладкая: творожный сыр 270гр, сливки 60гр, сахарная пудра 30гр…..это маленькая порция….Все ингредиенты холодные!
Этого крема мне хватает на шапочки 6и капкейков
Я заварной крем на ночь готовлю и убираю в холодильник, а утром ,перед сборкой торта, добавляю сливки ❤
Правильно 👍 заварному, нужно хорошо остыть и быть холодным перед тем как добавлять сливки или масло
Так же если у вас достаточно сладкий бисквит, то на чиз сахарной пудры меньше…ориентируетесь по своим предпочтениям сладости 🍭
@sofia_s1991, попробуйте сделать так: творожный сыр 270гр, сливки 60гр, сахарная пудра 30гр…..это маленькая порция….уверенна у вас получится! Все ингредиенты холодные! ❤️
А вы не пробовали сыр от экомилк? Смотрю появился, а пробовать что-то страшно 😱😄
@_s_d_, нет, не пробовала….не могу сказать какой он по плотности 🤷🏻♀️
Спасибо попробую, а если торт украсить надо крем чиз подойдёт?
Да, я пользуюсь чизом как для прослойки тортика так и выравниваю, он плотный и стабильный (им тоже можно сделать прослойку медовика)
Для украшения торта лучше крем чиз на сливочном масле, он более стабилен и его легче выравнивать.
Ого, 200гр пудры на 500 сыра и 130 сливок это очень сладко)
Ого, 200гр пудры на 500 сыра и 130 сливок это очень сладко)