Рецепт торта «Наполеон» на форму 16 см

НАПОЛЕОН . Рецепт.

Обещала рецепт. Извините, что так долго 🙆🏻‍♀️🙆🏻‍♀️

Я использую этот рецепт на форму 16 см.

Нам понадобится:

Для теста:

420 г мука

130 г холодной воды

200 г сливочного масла

5 г уксуса

1 яйцо

Щепотка соли

Для крема:

800 г молоко

4 яйца

Ваниль или ванильный сахар

200 г сахар

60 г крахмал

200 г сливки (Schlagsahne )

Приготовление:

⭕️Сначала делаем заготовку на тесто :

1️⃣Очень холодное масло натираем на крупной тёрке, к нему добавляем просеянную муку и соединяем их. По консистенции будет похож на песок на море 😹

2️⃣Отдельно смешиваем яйцо , уксус, соль и воду.

Добавляем это к нашему мучному «песку». Тщательно перемешиваем и объединяем. 3️⃣Формируем из теста шар. Накрываем пленкой и оставляем в холодильнике , минимум, на 1.5-2 часа. (Тесто будет немного липковатое)

4️⃣Когда тесто охладилось, включаем духовку на 200 градусов. Полученный шар делим на равные маленькие шарики , у меня получается примерно 13 шаров - это количество наших коржей в будущем. Каждый из шаров раскатываем и выпекаем в разогретой духовке по 5 минут.

❣️||я делала два варианта, сначала я раскатывала и сразу вырезала формой круги, запекала их. Минус этого способа - тесто во время выпекания немного ужималось и потом было не удобно собирать торт, плюс , они получались разные .

Второй вариант - раскатать пласт, примерить, чтоб из формы (16 см) выходит крут и выпекать целый пласт теста, после того как выберите корж из духовки, сразу вырезать формой круг. Так получается намного лучше, а остатки от пласта потом пойдут в декор торта.||

⭕️Готовим крем. (Это можно сделать сразу после того как положите тесто охлаждаться в холодильник, чтоб ускорить процесс и не ждать потом , когда крем остынет.

1️⃣В отдельный кастрюле смешиваем/взбиваем венчиком яйца, ваниль, сахар, крахмал. (Кастрюлю берём большую)

2️⃣Отдельное доводим до кипения молоко. когда молоко начнёт кипеть , снимем его с огня и порционно добавляем к яичной смеси, ПОСТОЯННО, помешивая венчиков.

3️⃣Молочно- яичную смесь ставим на плиту , ПОСТОЯННО МЕШАЯ, загущаем на среднем огне. Это , примерно, 3-5 минут после появления первых пузырей. ❗️очень важно постоянно мешать полностью всю кастрюлю , а не только верхний слой крема, так как у дна может пригореть быстро крем и будет привкус горелого.❗️

4️⃣Загустевший крем снимаем с огня, перекладываем в миску и ставим остывать. Я это делаю в холодильнике.

5️⃣ когда крем остыл , взбиваем холодные сливки. Желательно, чтоб венчик и миска тоже были охлаждены. Постепенно уже ко взбитым сливкам добавляем наш крем. И мешаем на средней скорости миксера /кух.машины до объедениям.

🅾️Собираем торт.

Это как пирамида - корж, крем, корж, крем. Я это делаю в круглой форме, мне так проще. На каждый корж получается +-1,5 столовые ложки крема.

Когда все коржи собрали вокруг покрываем так же кремом, чтоб измельчёнными обрезками теста украсить торт.

Как-то так. Текста много, но надеюсь кому то пригодится. 🥰