Идеальный рецепт теста для пельменей.

3 стакана муки ( у меня стакан граненый 250мл)
Просеять в чашку.
Добавить 1ч.л. соли перемешать
В стакан из под муки разбить одно яйцо, 3ст.л растительного масла , размешать.
(Запомнить какой объем в стакане получился)

Сделать углубление в муке, влить туда эту смесь, перемешивая вилкой.

Вскипятить воду, налить в стакан, воды должно быть не полный стакан (за минусом объема яйца с маслом) вот если бы бы в стакане было масло, яйцо, и доверху кипяток, получилась бы идеальная пропорция. Но яйцо сварится, поэтому кипяток льем отдельно.

Заливаем кипяток в муке, активно перемешивая вилкой. Если все сделали правильно, ни муки, ни воды подливать не надо. Даже при раскатке мука больше не понадобится, потому что получается идеальное тесто, которое идеально раскатывается на силиконовом коврике.

Итак: Активно размешивайте тесто при помощи вилки - оно горячее после кипятка. Будет казаться, что оно слишком сухое, но это только начало замеса, все
будет хорошо. Не добавляйте лишнюю воду. Через некоторое время тесто остынет и его можно будет месить руками.
Когда подключатся руки, процесс пойдет веселее. В скором времени вся мука перемешается и тесто станет однородным
Выложите тесто на рабочую поверхность и продолжите замес там. Если же у вас тесто вышло очень липкое (например, вам попалась мука с низким содержанием клейковины), то подсыпьте немного муки. Главное не перестараться и не забить тесто мукой. Тесто должно остаться мягким, пластичным. Вымесите тесто до гладкого состояния, соберите его в шар.
Я убираю в пакет, даю отдохнуть минут 20. Еще раз помну и ложу в холодильник чтоб еще полежало там минут 20.
Все тесто готово к работе. Отлично раскатывается даже до очень тонкого состояния, не рвется, не разваливается вовремя варки.
Надеюсь было полезно 😅
На это ушли годы, чтобы перепробовать кучу рецептов и найти свой идеальный!) Вроде так просто мука, соль, яйцо, вода. Но получается абсолютно по разному если разная техника