Как избежать сворачивания карбонары в омлет?
Как сделать так, чтобы карбонара не превращалась в омлет? Здесь три желтка, сливки 10%, добавила их к бекону на сковородку и сразу все свернулось 🙄
Лучший комментарий
Комментарии
Желтки добавлять в тарелку. У меня желток на порцию. Яйца просто с мылом мою теплой водой перед тем как разбить.
В классическом рецепте делают без сливок,желтки+тертый пармезан,перед тем как влить соус сковороду надо убрать с плиты.Весь секрет)
Занудствовать про то, что нормальная карбонара готовится без яиц, не стоит?😂😂😂
Я ставлю варить макароны и рядом на сковородке обжариваю бекон. Отдельно взбиваю 1-2 желтка и немного сливок (от 10 до 30% жирности, какие будут..)
Когда паста готова добавляю ее в сковородку к бекону (лучше щипцами, чтобы вместе с водой), заливаю яичной смесью и перемешиваю, огонь выключаю сразу. Температуры горячей пасты достаточно.
Ни разу ничего не свернулось
Сливки добавить уже в самом конце, когда огонь выключен. И чтобы они были комнатной температуры. Сворачиваются из за резкого перепада температуры
Я готовлю немного по-своему соус: желток, сливки и почти целую пачку сливочного сыра, все это долго взбалтываю в шейкере (можно быстро в блендере) до однородной жижи, потом влить в макароны с беконом и на сковороде минут 3-5 помешивать на небольшом огне, ни разу не свернулся соус, очень вкусно
Без сливок по классике, варите макарохи, чуть оставляете там воды, отдельно натираете сыр и смешиваете с желтками, бекон обжаренных, и все это смешиваете в кастрюле
Потому-что яйцо добавляют, только сырой желток, один на порцию в тарелку🤗
Хмммм, не советуют беременным есть сырые желтки. Лучше отказаться от карбонары
@panitkova88 я не специалист, но читала именно эту информацию.
@lili4ka1989 это просто не в яйце, а она может папасть в яцо от разбития шкарлупы и соответственно соприкосновения с внутренней составляющей. Для этого просто мойте яйцо и будьте спокойными) а вообще все яйца подвергаются спец обработки и сальмонела как раз таки может быть на домашних, это больше риск чем покупные)
@panitkova88, сальмонелла при обычном мытьё только распространяется ,на губку/раковину .Она боится не менее 60 градусов
А водой мы обычно моем проточной тёплой. Повышайте градус ,если моете )
Если не хотите, чтобы сливки сворачивались, добавляйте более жирные.
Делать соус без сливок.
Заранее трете сыр и туда разбиваете желток сырой - это мешаете, добавляете чёрный перец
Готовые горячие спагетти с беконом туда вываливаете - вот вам соус из ресторана. Сама рецепт узнала у крутого Московского шефа
Ого) а как они такими сливочными кажутся в ресторане? За счёт сыра?
@pogodinae, да, за счёт сыра и желтка. Попробуйте. Это самая вкусная паста. Мы теперь в ресторанах не едим ее))) главное с сыром и желтком не в сковороде мешать, а уже в отдельной миске/посуде и на огонь не ставить
Сливок мало, на мой взгляд, и когда добавляем на сковородку д.б. слабый нагрев, до кипения не доводим, только прогреваем … ну и диаметр сковороды подбираем подходящий обьему смеси сливочно- яичной… если нальёте слишком тонким слоем- сложно не довести до свёртывания
Они сворачиваются из-за маленькой жирности?
@pogodinae, ну мне кажется да, жирные не сворачиваются обычно… я смешиваю 4 желтка, сливки 30%, и туда же сыр тру. И сначала бекон с чесноком, потом туда макароны, потом выключить и вот этим всем залить. Тогда не сворачивается ничего
@masha_mama_kostika, а все поняла, у меня не правильная последовательность действий. Выглядела рецепт в интернете и сначала добавила а бекону смесь эту яично сливочную, а потом макароны
Конечно я забила сырые желтки в них добавила сливки, блин я не люблю сильно жирные сливки
@pogodinae, их не надо жарить на сковородке) их вбиваю в самом конце. Чтобы они не сварились
Делать соус без сливок.
Заранее трете сыр и туда разбиваете желток сырой - это мешаете, добавляете чёрный перец
Готовые горячие спагетти с беконом туда вываливаете - вот вам соус из ресторана. Сама рецепт узнала у крутого Московского шефа