Расскажите как варите борщ? Почему он у меня перестал быть насыщенный красный 😣 Может я что-то забывать стала…

С точки зрения технологии процесса - пигменты свеклы разрушаются при высокой температуре, щелочной и нейтральной среде (варка при бурном кипении, в соленом бульоне или просто в воде), соответственно, пассируем свеклу, добавляем кислоту (лимонная/уксусная) и добавляем в конце варки супа. И да.. Не забываем, что каратониоды(желто-красные овощи) и в том числе любимый витамин А - жирорастворимые вещества, по этому овощи, содержащие данные вещества мы пассируем(обжариваем) с маслом

Свеклу варю в микроволновке ( в бумаге для запекания не чищенную) мин 7-10. Потом режу мелко соломкой добавляю не обжаривая и 1ст л уксуса 9% борщ очень красный.

Делаю зажарку, лук , морковь, свекла на мелкой тёрку, уксус, сахар( стол ложка), приправы, том паста.Сначала посильней огонь, потом на самый маленький, тушится под крышкой мин 30.Затем сбрасываю в бульон, где уже варится картошка.И ещё час, на средний огонь, за мин 15 на самый маленький, сум как бы томится.Уже когда выключаю чеснок, чеснодавилка только, зелень, лавружка, припавка сверху, не размешивая, закрываю крышкой.Суп часик настаится и по тарелкам. Готовлю всегда на свиных косточках.

Свеклу варю в микроволновке ( в бумаге для запекания не чищенную) мин 7-10. Потом режу мелко соломкой добавляю не обжаривая и 1ст л уксуса 9% борщ очень красный.

Попробуйте не закрывать крышкой) так говорят ))

@ket_kireeva, помоги

А вообще видела как шеф Ивлев готовил борщ. Он в конце добавлял фреш свекольный) посмотрите на ютюбе

Я делаю так , и кто кушал у меня все говорят ну очень вкусно . Морковь и свеклу обжариваю. На блендере ( сельдерей , помидор , огурец , зелень вся ( петрушка укроп лук кинза ) , перец . Сбиваю на блендере . Добавляю в свеклу и морковку в Сковороду, 1 мин держу и добавляю в кастрюлю . Надеюсь понятно написала .

Я как то брала уже вареную свеклу в магазине, вот ее и терла в суп в конце варки, очень красный был👍🏻

Натираю на мелкой тёрке и добавляю в самом конце. Огненно бордовый тогда

Я половину свеклы свежей в бульон кидаю,половину в зажарку)

Мало свеклы ,может??))

Нужно просто не доводить до кипения☺️

С точки зрения технологии процесса - пигменты свеклы разрушаются при высокой температуре, щелочной и нейтральной среде (варка при бурном кипении, в соленом бульоне или просто в воде), соответственно, пассируем свеклу, добавляем кислоту (лимонная/уксусная) и добавляем в конце варки супа. И да.. Не забываем, что каратониоды(желто-красные овощи) и в том числе любимый витамин А - жирорастворимые вещества, по этому овощи, содержащие данные вещества мы пассируем(обжариваем) с маслом

Свеклу с томатной пастой обжариваете?

Лимонную кислоту сыплю , когда обжариваю свеклу

Я жарю с луком и морковью, потом тушу с томатной пастой и минут за 5 до готовности кладу

Жарю в масле на сковороде свёклу отдельно от всего, потом кастрюлю с плиты убираю и свёклу туда. Обычно всегда цвет нужный получается)

Перевариваете свеклу. Чем дольше она подвергается термической обработке,тем бледнее цвет борща.

Уксус добавь в борщ чтоб цвет не теряла свекла.

В зажарку добавляю ещё томат пасту)

Свекла стала стремная, у меня тоже последний раз бледно розовый(