Я учусь да, но если честно готовлю не по тем рецептам, что дают. Я люблю видоизменять под себя. Ищу в ютубе фудблоггеров интересных, пересматриваю их и в общем что-то собирается. Поэтому этот рецепт могу дать. Он отличается от того, что дали на курсе.
Основа печенье топленкино 280 гр.
Масло сливочное 82.5 % 120 гр
Грецкий орех 100 гр.

Начинка
Риккота 250 гр.
Маскарпоне 150 гр.
Сливки 20 % 150 мл.
Сметана 30% 200 гр.
Сах пудра 150 гр.
Лим цедра
Лим сок 1 ч.л.
Ванилин
2 яйца
Кукурузный крахмал 2 ст л без горки.

Основу подморозить полчаса в морозильной камере.
Все ингредиенты для начинки вмешивать по очереди венчиком. Без миксера!!!
Чтобы не образовывались лишние пузырьки.
После аккуратно покрутить чашу, выгнать остальные пузырьки. Не стучать)!
Выпекать при температуре 180 гр первые 30 мин с конвекцией. Последующие 30 мин при температуре 160 гр.
Смотрите по своей духовке. Если газ духовка то с пар баней.
После выпекания приоткрыть духовку и 3 часа пусть там охлаждается.
Готов будет тогда, когда центр шевелится, а края нет.
Ночь (часов 6-8) желательно в холодильнике отдохнуть. Дать стабилизироваться. И после можно украшать, кушать и т д.)