Нежный Наполеон🤩 Рецепт теста: 270 гр холодного сливочного масла 82,5% жирности 100мл холодной воды…

Нежный Наполеон🤩

Рецепт теста:

270 гр холодного сливочного масла 82,5% жирности

100мл холодной воды

1 неполная ст.л уксуса 9%

2ст.л водки

1 яйцо

1 желток

Соль на кончике ножа

440гр муки

Приготовление:

Яйцо и желток разбить в стакан, долить воду, уксус, соль и хорошенько перемешать венчиком. В муку натереть масло, перемешать с мукой. Влить яичную смесь. Быстро замешать тесто, чтобы масло не растаяло. Разделить на 12 шариков и убрать в холодильник на 2 часа.

Крем:

1 литр жирного молока

5 желтков

240гр сахара

70гр кукурузного крахмала

100 гр сливочного масла

Ванилин 1-2 пакетика.

В кастрюлю влить молоко, добавить половину сахара и поставить на плиту греться.

Отдельно соединить желтки с сахаром. Взбить венчиком до побеления. Добавить крахмал, масса получится густоватая. Добавляем в желтковую смесь немного горячего молока струйкой. Слежением эту смесь с молоком и варим до загустения. Обязательно надо перемешивать не останавливаясь, а то пригорит. Убрать с плиты, перемешивать пару минут и добавить 30гр масла, ещё раз хорошенько перемешать. Дать немного остыть и добавить оставшееся масло, хорошо перемешать. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.

Готовим коржи. Нагреть духовку до 220* Раскатать очень тонко тесто, вырезать ровный корж любого диаметра ( у меня 22 см, во время приготовления корж уменьшится на 2-3 см) обязательно проколоть корж вилкой и выпекать около 5-7 минут, до золотистого цвета. Обрезки не выбрасывайте, ими украшаем торт.

После сбора торта обязательно дать пропитаться минимум 5-6 часов.

Если будут вопросы, спрашивайте в комментариях.

Приятного аппетита!