Оладьи пышные на кефире Не буду лукавить, рецепт не мой, но он БОЖЕСТВЕННЫЙ Он очень быстрый!!! И супер простой, не…
Оладьи пышные на кефире
Не буду лукавить, рецепт не мой, но он БОЖЕСТВЕННЫЙ
Он очень быстрый!!! И супер простой, не пугайтесь подробным инструкциям.
Сделала сегодня из целого литра кефира и уже половина;)
https://1000.menu/amp/cooking/24736-oladi-ochen-pyshnye-na-kefire
Воздушные оладьи на кефире Очень Пышные
Время приготовления: 30 мин
Кол-во порций: 4
Ингредиенты
* Мука: 240 гр
* Кефир (жирность можно любую, но лучше 1% - 2,5% в рецепте использован 2,5% ПРОСТОКВАШИНО): 250 мл
* Яйца: 1 шт.
* Сахар (без горки - снять ножом): 2 стол.л.
* Соль (щепотка): по вкусу
* Сода пищевая (ложка мерная, без горки): 0.5 чайн.л.
* Растительное масло (на сковороду для жарки и потом доливать чуть-чуть): 3 стол.л.
Как приготовить
* Шаг 1: Подготовить необходимые продукты. Кефир и яйцо достать из холодильника заранее.
* Шаг 2: Смешать яйцо с сахаром и солью. Сильно взбивать не надо, просто размешать, чтобы сахар и соль растворились.
* Шаг 3: В микроволновке или на плите слегка подогреть кефир /до первого "булька": видна сыворотка, но чтобы не пошёл хлопьями/.
* Шаг 4: В яичную смесь, постоянно помешивая, постепенно вливать тёплый кефир.
* Шаг 5: Просеять отмеренное количество муки в отдельную миску.
* Шаг 6: В жидкую смесь небольшими порциями /по 2 ст.л. с большой горкой/ вводить муку и вмешивать венчиком в одном направлении, замесить густое, однородное тесто.
* Шаг 7: Тесто не должно свободно скользить с ложки, а должно Лениво Сползать. /Если жидковато - добавить муки, если сильно густое - кефира, но очень по-малу, чтобы уловить нужную консистенцию./
* Шаг 8: И только теперь, поверх теста просеять Соду. Тщательно, но быстро вмешать её в тесто. /Сразу же начинают появляться пузырьки - это кефир гасит соду, тесто становится воздушным, пористым, лёгким./ Если будут вводиться добавки /изюм, ваниль.../, то делать это сейчас.
* Шаг 9: Сода сделает тесто легче и чуть жиже. Разливать такое тесто станет удобнее.
* Шаг 10: Дать тесту постоять 10 - 15 минут /до активного появления пузырьков/,чтобы мука успела разойтись и пузырьки воздуха напитали её кислородом. Больше тесто Не перемешивать, в ложку набирать аккуратно с краю.
* Шаг 11: На хорошо прогретую сковороду влить 3 ст.л. растительного масла и прогреть его, убавить нагрев до умеренно - среднего. Столовую ложку окунуть в растительное масло и зачерпнув тесто, выкладывать его, помогая чайной ложкой, либо влажным пальцем. Жарить до румяного состояния снизу и до появления дырочек сверху.
* Шаг 12: Затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Масло подливать через раз, и так дожарить всё тесто.
* Шаг 13: Готовые оладьи выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впиталось излишнее масло. Подавать горячими со сметаной, мёдом, сгущёнкой, вареньем и конечно чаем. Приятного аппетита !
Вот несколько секретов :
* ПЫШНЫЕ оладушки получаются только из густого теста !
* Кефир лучше брать кислый / 3-х дневный /.
* Яйца и молочные продукты брать комнатной температуры.
* Тесто обязательно должно настояться, чтобы насытилось кислородом и стало более
лёгким.
* Сахара в тесто много добавлять не надо, иначе низ начнёт гореть, а серединка
останется сырой.
* Замешивать тесто в одну сторону - оно получится более гладким и глянцевым.
* Чтобы оладьи получились круглыми, надо опускать тесто с острого края ложки,
а овальной - с боковой части ложки.
* Добавок много не вводить, чтобы тесто смогло подняться.
* Дно сковороды должно быть толстым.
* Жарить только на разогретом масле, на среднем или умеренно- среднем огне,
чтобы низ излишне не поджарился, а серединка успела пропечься.
* Масла наливать, чтобы было покрыто всё дно.
Тут важна золотая середина :
если масла будет мало - оладьи будут сухими и им не хватит сил подняться,
если много - оладьи будут жирными.
* Порции теста - не более столовой ложки, иначе будет трудно прожариться.
* Муку обязательно просеивать.
* Вводить муку небольшими порциями, для лучшего перемешивания и чтобы вовремя
остановиться и не переложить её.
* Муки всегда всыпать много, её отношение к кефиру почти 1:1
И тогда у вас всё получится !
Автор: СИНЕГЛАЗАЯ