Творожный пай «Слезы ангела»

Тесто:

Смешать 180гр муки, 1ч. л разрыхлителя.

Добавить 90 г холодного сливочного масла. Порубить ножом в крошку или потереть на терке

Кстати, рубить очень удобно ножом для пиццы.

В конце просто перетерла руками в крошку.

Добавить 1 небольшое яйцо, добавить 2ст. л сахара.

Замесить тесто, завернуть в пленку и убрать на 30 мин в холодильник.

Начинка:

500 г творога

0.5 ст сахара

3 желтка

3ст. л манки (Можно манку заменить крахмалом)

100 г сметаны или 30% сливок

Ваниль

Все смешать при помощи блендера.

Дно и бортики формы (d=23 см и лучше разъемную), у меня 28 поэтому не такой высокий, выстелить пекарской бумагой.

Тесто распределить по дну формы.

На него выложить творожную массу.

Печь в духовке при 180* ~30 минут.

Пока пирог в духовке, взбиваем суфле (процесс не снимала. В чаше все равно ничего не видно):

3 белка взбить в крепкую пену, добавить 80гр сахарной пудры, взбить до устойчивых пиков.

Вынуть пирог из духовки, уложить на него суфле, формируя узоры, убавить огонь до 160 градусов. Печь еще 10-15 мин до слегка золотистого цвета. Важно не засушить суфле, что бы оно не превратилось в безе.

Остудить, не вынимая из формы, при комнатной температуре. На поверхности пая должны выступить золотистые капельки, которые, собственно, и дали название пирогу.

Когда он остынет, можно вынуть из формы.