Глютен: польза или вред? Разбираем мифы и факты о клейковине

О ужас, глютен. Штош, пока есть задор попробую 😁

Глютен или по старинке клейковина - это высокомолекулярный белок, содержащийся в некоторых зерновых культурах. Пшеница, ячмень, рожь и т. п.

Сейчас модно отказываться полностью от употребления продуктов с клейковиной, хотя такую диету необходимо соблюдать только людям с непереносимостью, доказанной у врача.

Младенцам до 1 года не советуют давать продукты с глютеном не потому, что это вредно всем, а потому что пищеварительная система еще не готова. Но в таком возрасте ЖКТ не готов много к чему. Но это же не значит, что всю жизнь надо питаться только тем, что можно ребенку до года.

Конечно, при употреблении большого количетсва булок и сдобы ничего хорошего не будет, но там помимо муки еще и жир, и сахар, и пр. Проблема вовсе не в глютене.

А вот в цельнозерновых продуктах и пророщенном зерне он принесет только пользу.

Клейковина содержит большое количество незаменимых аминокислот. Глютаминовая кислота, пролин, лизин, аспаргиновая кислота, лейцин, изолейцин, аргинин, тирозин- вот далеко не весь перечень.

Грубо говоря, в глютеновых злаках больше белка, они не бесполезны, а в безглютеновых- больше крахмала(углевод) , соответственно выше гликемический индекс. Это то, что повышает сахар в крови и может провоцировать проблемы.

Продукты с глютеном НЕ приводят к проблем с пищеварением, вздутию и газам.

Двойное слепое исследование методом тестирования Национального центра биотехнологии и информации , доказало, что продукты с глютеном не приводят к проблемам с ЖКТ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21224837/

Примерно у четверти больных псориазом учные выявили связь, при введении безглютеновой диеты состяние действительно улучшалось. Но не у всех. И пока точного ответа нет, что явлется причиной. Потому что глютен- это сложное органическе вещество . И его не едят ложками, а употребляют в составе какого-то продукта. Так что ждем исследований. И держим в уме, что сам глютен не вызывает болезнь, а может провоцировать уже существующую проблему. Опять- здоровым не страшно.

Безглютеновая диета увеличивает риск развития диабета и сердечно-сосудитсых заболеваний за счет того, что глютеносодержащие продукты заменены на муку, жир и крахмалы, имеющие более ввысокий гликемический индекс и чаще содержат больше сахаров в составе, чем продукты с глютеном.

Это модно и на этом зарабатывают деньги. Продукты с этикеткой GLUTEN FREE в среднем на 30% дороже аналогов с пшеницой, рожью и т.п.

Итак, не надо бояться пшеницы. Макароны аль денте даже полезны, кстати)

Людям свойственно ударяться в своих пристрастиях во все тяжкие. Это скользкий путь на мой взгляд. Мера и здравый подход к выбору продукта из пшеницы- вот залог здоровья, а не безусловный отказ от такой еды.

Как же сложно в рамках приложения небольшим текстом донести мои мысли 🙈