Девчонки, привет!
Сегодня я с классным рецептом заливного.
Наверняка, многие любят холодец. Но... Это блюдо достаточно хлопотное и привередливое. Ко всему еще и жирное, и калорийное. Моя мама часто готовит вместо классического холодца вот такое заливное из курицы. В нем одни плюсы: более бюджетное, без особых заморочек, всегда застывает и, самое главное, по вкусу ну ничем не уступает холодцу. Просто пальчики оближешь. Ну и, конечно же, в разы меньше калорий... В общем, пробуйте. Рецепт неоднократно опробованн моей мамой и мною лично:)
--------------------------------
Заливное из курицы
--------------------------------
▪️2 окорочка со спинкой
▪️1 куриное филе
▪️1 луковица
▪️3-4 зубчика чеснока
▪️2-3 лавровых листа
▪️5-6 горошин душистого перца
▪️30г быстрорастворимого желатина
▪️Соль по вкусу
----------------------------
🔼Для заливного необходимо использовать 30г желатина на 2л готового бульона. Если бульона будет больше или меньше, то количество желатина нужно пересчитать🔼
Окорочка и филе залить холодной водой. Вода должна быть на 4-5 см выше курятины. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, периодически снимая пенку. Как только бульон закипит, убавить огонь на минимум,
прикрыть кастрюлю крышкой (полностью не накрывать!) и томить бульон 2 часа. Он должен очень медленно кипеть, томиться. За 30 минут до готовности добавить очищенную луковицу, разрезанную на 4 части, а также целые очищенные зубчики чеснока, перец и лавровый лист. На этом этапе посолить бульон: он должен быть СЛЕГКА перестроенным, так
как в застывшем заливном соль не так сильно ощущается. Если бульон плохо посолить, то готовое заливное будет безвкусным. Готовый бульон процедить и отмерять, сколько готового
бульона осталось после кипячения. Из указанного количества продуктов получается около 2л процеженного бульона. Мясо разобрать на некрупные кусочки.
Желатин залить ХОЛОДНОЙ водой в соотношении 1:5 (1 часть желатина:5 частей воды). То есть 30г желатина необходимо задить 150мл воды. Через 10-15 минут желатин набухнет. Затем его нужно растопить в микроволновке (20-30 сек) или на водяной бане до жидкого состояния. Но не кипятить! В растопленный желатин добавить 1 ополонник горячего бульона, перемешать и влить в общее количество бульона.Перемешать.
В подготовленную посуду на дно выложить мясо слоем, толщина котрого примерно 1-1.5 см. Залить горячим или уже теплым бульоном (3-4 см над уровнем мяса). Остудить до комнаиной температуры, накрыть крышкой и спрятать в холодильник. Через 5-6 часов (лучше на ночь) заливное готово.
✴️P.s: при желании можно дополнительно в каждую тарелочку с заливным выдавить 1 зубчик чеснока на этапе, когда заливается бульон.