Я в тертых кислых яблоках и специях для птицы замачиваю, она тогда очень мягенькой получается

мелко режем лук, отжимаем в давилке головку чеснока, сок двух апельсинов, на глаз соевый соус (или горчицу, что больше нравится), оливковое масло, две столовых, ложки мёда, розмарин, тимьян придавливаем в масле. Все это смешать. Утку обтереть салфеткой, сделать надрезы на коже, натереть солью и перцем. Положить в маринад с вечера, на ночь в холодильник. С утра переворачиваем в маринаде и снова в холодильник. Перед готовкой можно внутрь зашить кислые твёрдые дольки яблок.